特色酒酿鱼段

　　材料：草鱼一条600克，红辣椒50克，剁辣椒30克，郫县豆瓣酱20克，生姜10克，大蒜10克，韭菜10克，酒酿20克，料酒10克，老抽3克，蚝油5克，盐1克，味精3克

　　将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。

　　加盐、料酒腌制一下备用。红辣椒洗净后切成碎粒，韭菜切长约一厘米的段备用。

　　生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。酒酿两勺用少许水化开备用。

　　锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

　　原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。

　　大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

　　乡味焖鱼腩

　　材料：草鱼腩400克，西芹100克，水发腐竹50克，冬菇2个，红尖椒1个，大葱1根，生抽适量，盐适量，蚝油适量，淀粉适量，姜适量

　　将草鱼腩一块洗净，刮净黑色的筋膜。鱼切厚片，稍微用盐抓一下，然后拍上淀粉。

　　腐竹，冬菇用水泡发，芹菜，辣椒，姜葱切好待用。锅里加油烧热，将鱼入锅煎至两面金黄。

　　加入腐竹冬菇以及姜片，加适量的水焖熟。再加入芹菜，大葱，尖椒焖煮一分钟。

　　起锅前加入盐，生抽调味就行了。上菜了，大家来试试。

　　杏鲍菇焖肉

　　材料：五花肉200克，杏鲍菇350克，清水适量，八角2枚，酱油15克，蚝油20克，葱段20克，姜片15克，干辣椒5个，鸡粉2克，黄酒20克，烹调油15克

　　先把杏鲍菇切块备用，炒锅上火烧热，注入少许油煸香八角，然后倒入五花肉煸炒。

　　把五花肉煸炒至发透出油颜色金黄下入葱姜和干辣椒继续煸炒，炒出香味后烹入黄酒炒匀。

　　烹入黄酒炒匀后再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。

　　锅中倒入适量的开水盖好盖子把肉用小火焖制20分钟。

　　把肉焖20分钟后下入杏鲍菇炒匀，然后再用小火焖20分钟。

　　20分钟后用旺火收汁，当汤汁将要收净时撒少许鸡粉提鲜。最后炒匀便可出锅。