家常清蒸鲈鱼

　　材料：

　　鲈鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量

　　做法：

　　1.鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝，鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟（鱼肚里塞少许葱白姜丝提味）。

　　2.蒸锅加水预热，水烧滚开后放入鱼大火蒸8分钟左右，蒸鱼的时间调料汁：生抽、蒸鱼豉油、糖调匀备用。

　　3.把蒸好的鱼盘子里的汤汁倒掉，姜丝与葱段平铺在鱼身上。

　　4.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入即可上桌。

　　老厨豆芽

　　材料：

　　黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克、粉皮50克、色拉油适量、食盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香菜少许

　　做法：

　　1.粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用。

　　2.锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油。

　　3.锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀。

　　4.加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）。

　　5.锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可。

　　干炸丸子

　　材料：

　　猪肉350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

　　做法：

　　1.前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟。

　　2.马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用。

　　3.空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中。

　　4.180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。

　　油豆腐炒青椒

　　材料：

　　油豆腐、青椒、油、盐、鸡精

　　做法：

　　1.油豆腐用热水洗一下后切丝。

　　2.青椒也洗净切丝待用。

　　3.锅中放适量油，油热后放入葱姜末炒出香味，再倒入青椒煸炒2分钟；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

　　4.加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖2分钟即可。