臭豆腐是中国的传统小吃,以湖南的臭豆腐最为出名。臭豆腐在南北方面的做法也有差异。臭豆腐在南方也叫“臭干子”,南京的臭豆腐颜色较浅,湖南的臭豆腐颜色较深。长沙的臭豆腐以火宫殿小吃摊的最为出名,现在全国各地的臭豆腐摊的招牌,都打着湖南臭豆腐的牌子。
现在我和大家分享湖南臭豆腐的制作配方。
【臭豆腐】:
一、原料:
精制水豆腐32块,卤水2.5千克,清矾(硫酸亚铁)3克,鸡汤150克,酱油50克,辣椒油50克,芝麻油25克,茶籽油1千克。
二、做法:
①、将青矾放入桶内,倒入滚水,用棍搅动,然后放入豆腐浸泡两个小时左右,捞出晾凉,再放入卤水中浸泡,(一般春秋季节浸泡3~5个小时左右,夏天浸泡1~2个小时左右,冬季浸泡6~10个小时左右),卤好后取出用冷水稍冲洗一下,沥干水分。
②、把辣椒油与芝麻油,酱油,鸡汤兑成汁,③, 锅放中火上倒入茶籽油,烧到八成热,把卤好的豆腐,一块一块的入锅翻炸一下,然后再移到小火上,炸到豆腐外焦内软,这个过程需要5分钟左右,捞出沥去油装入盘中,用筷子在每块豆腐中间插一个眼,把兑好的辣椒油汁调匀,淋在豆腐眼中即可。
特点:
豆腐的颜色呈青黑色,没有炸时,稍有臭味,经过滚油炸焦后。,不仅不臭,反而香气很浓,外层焦脆,里层软嫩,味道香辣。
注意:湖南长沙宾馆制作的臭豆腐。在97年的时候,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃的称号,就是这个配方。
如果你对这个配方满意,请点赞,支持,如果你有好的方法,请下方留言交流,关注小厨每天与你分享美食美味,期待与你再次相遇。
特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。