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只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味
2020年07月26日 07:01 新浪网 作者 生活很开心美满

  推荐语:放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好,虽然不需要什么名贵的酒,但是质量得过关,小伙伴们快来试试吧。

  下文转载自作者:阳光爱吃鱼

  只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  咸鸭蛋是一种极具中国特色的传统美食,古代时叫做“咸杬子”。咸鸭蛋在中国有很悠久的历史,民间百姓十分喜爱,在市场上也很受欢迎。每个地方的人都有腌制咸鸭蛋的习惯,尤其是端午节时必须要吃的就是粽子和咸鸭蛋,超市里的粽子和咸鸭蛋大多是放在一起卖的。

  

只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  老辈人基本上都会做咸鸭蛋,我记得小时候妈妈带我去找人做咸鸭蛋,那时候都是用草木灰和黄泥和浆,咸鸭蛋放进去裹上泥浆,然后要腌制一个月,这种方法能使每个鸭蛋黄都出油,咸香美味,每次都能吃好几个。但现在在城里都用天然气或液化气,没有草木灰,黄泥也不容易弄到,所以要用老办法腌制咸鸭蛋就不行。

  

只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  最近我和厨师同学学会了腌制咸鸭蛋的一个简单方法,不用黄泥和草木灰,需要的材料都是家里都有的,那就是食盐和高度白酒,做法真的是非常简单,我已经试验过了,非常成功。只需要一碗白酒一碗盐,一次就能腌好咸鸭蛋,我就是一次成功的。虽然方法简单,但是腌出来的效果和裹黄泥的老办法一样,个个蛋黄出油,咸香美味,而且20天就能腌好,简单快速,喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以学一学,以后自己在家做。

  

只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  ————【自制咸鸭蛋】————

  材料:一些咸鸭蛋,一包食盐、一瓶红星二锅头。

  

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  【腌制方法】

  第一步,购买新鲜的鸭蛋,在水龙头上用清水把蛋壳表面的脏东西洗干净,然后放在通风的地方沥干水分。

  

只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  第二步、准备两个小碗,一个碗里倒半碗食盐,一个碗里倒半碗老白干。拿一个鸭蛋放进酒碗里转一转,全部沾上白酒,然后拿出来放在盐碗里滚一滚,让鸭蛋表面沾满食盐。

  

只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  第三步、用保鲜膜把沾好白酒和食盐的鸭蛋包起来,再装进一个无水无油的干净容器,然后盖上盖子密封起来,放在阴凉通风的地方腌20天,不着急吃也可以腌的时间更长。

  

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只需一瓶二锅头一碗盐,就能腌制咸鸭蛋,个个蛋黄出油,咸香美味

  这种方法腌制的咸鸭蛋非常好吃,个个蛋黄出油,味道咸香美味,一个咸鸭蛋都能下一碗米饭。

  

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  意事项】————

  ①要购买新鲜的咸鸭蛋,夏天蛋类很容易变质,所以要仔细挑选。要保证鸭蛋没有磕碰,表面完好没有裂纹,不然很容易变成臭蛋。

  ③鸭蛋洗干净后要放在室外晒半个小时的太阳,做了这一步就能保证咸鸭蛋腌好后个个都出油,但三伏天太阳很毒辣,鸭蛋不能暴晒,所以在早上或傍晚阳光不强的时候,拿出来晒。

  ②腌制时要放在阴凉通风的地方,温度高就容易腌坏。煮咸鸭蛋时,不能煮的时间太长,一分钟后切开保证个个出油。

  ————【注

  第四步、鸭蛋腌制好后,洗干净表面的食盐,准备一个锅,加入半锅的清水,把鸭蛋放进锅里用大火烧开后中火煮1分钟,关火在锅里焖5分钟,捞出来切开就可以吃了。

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