蒜爆嫩牛肉

　　材料：牛里脊肉300克，大蒜10粒，青蒜苗数截，水淀粉适量，黑胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙，酱油2汤匙，鲜汤2汤匙，花生油适量

　　将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。

　　把大蒜去皮，生姜切成片。用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。

　　锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出。将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄。

　　加入姜片炒香，将牛肉下锅，翻炒均匀。调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮。加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可。

　　没有鲜汤，可用热开水。牛肉逆着纹路切，口感更好些。腌的时候，加些花生油（不能用生菜油），水淀粉不能加太多，炒的时候会糊锅，也影响外观。滑炒的时候用中火，以免糊底。最后的芡汁最薄些，起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧，多炒几次就有经验了。

　　蚝油茼蒿

　　材料：茼蒿250克，蚝油适量，生抽适量，蒜少许

　　准备好食材，茼蒿切段，大蒜切小丁，准备好生抽，蚝油。

　　取一小碗，加入适量生抽，蚝油，加入蒜丁调成碗汁。

　　锅内入油，倒入碗汁爆香，再加入茼蒿段翻炒。

　　出锅前再撒少量蒜丁，调入适量盐出锅。

　　白灼花蛤

　　材料：花蛤300克，生姜少许，蒜瓣少许，葱少许，生抽一汤勺，白糖1/2茶勺，醋1汤勺，香油少许，蚝油一点点

　　准备花蛤、姜、葱、蒜。花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。

　　锅中加水，放入生姜。水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。

　　葱白、姜、蒜分别切成末。葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油搅拌均匀。

　　一部分葱叶切成葱丝，放入清水中洗一下，以便卷曲。把葱丝铺在盘边，再盛上花蛤肉，配上料汁，即可食用。

　　也可以把料汁直接淋在花蛤肉上。