香辣牛肉酱拌凉面

　　用料

　　牛肉馅；面条；豆豉；辣椒面；花椒面；葱蒜末；油；甜面酱

　　做法

　　起锅倒入比炒菜多一倍的油烧热

　　加入葱蒜和剁碎的豆豉爆香

　　加入牛肉馅炒至发白

　　加入辣椒面、花椒面，小火慢慢翻炒出辣椒的香气

　　加入甜面酱小火熬制成较干的牛肉酱

　　面条在另外的锅煮好并冲凉

　　加入牛肉酱、配菜拌匀即可食用

　　豆豉蒸排骨

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

　　4、排骨洗干净，沥干水分；

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；

　　6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

　　冰糖炖猪蹄

　　材料：猪蹄、姜、花椒、八角、葱、冰糖、老抽、料酒

　　1.烧开一锅水，刚开即可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

　　2.取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

　　3.再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

　　4.一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

　　5.加老抽，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁

　　麻油面线

　　用料

　　香油适量；姜6-7片；料酒2大勺；鸡蛋2个；酱油2小勺；香菇3朵；香菜或葱适量

　　做法

　　姜切片，最好切薄一点

　　香菇切丁

　　热锅倒入麻油

　　放姜片煸香，一直到金黄焦脆的样子

　　捞起姜片

　　锅内打入鸡蛋，要两面都煎的金黄，煎好放碗里待用

　　锅内倒入香菇丁和刚刚捞起的姜片炒香

　　等到香菇金黄倒入料酒滚十几秒加入水

　　等到水开放面线，根据咸淡加一点点酱油，无需再另外加盐，面线本身已有咸味

　　面线滚开后最后放入鸡蛋稍微煮一下就可以出锅

　　最后放香菜就可以了