特色酒酿鱼段
材料:草鱼一条600克,红辣椒50克,剁辣椒30克,郫县豆瓣酱20克,生姜10克,大蒜10克,韭菜10克,酒酿20克,料酒10克,老抽3克,蚝油5克,盐1克,味精3克
将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。
加盐、料酒腌制一下备用。红辣椒洗净后切成碎粒,韭菜切长约一厘米的段备用。
生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。酒酿两勺用少许水化开备用。
锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。
大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
乡味焖鱼腩
材料:草鱼腩400克,西芹100克,水发腐竹50克,冬菇2个,红尖椒1个,大葱1根,生抽适量,盐适量,蚝油适量,淀粉适量,姜适量
将草鱼腩一块洗净,刮净黑色的筋膜。鱼切厚片,稍微用盐抓一下,然后拍上淀粉。
腐竹,冬菇用水泡发,芹菜,辣椒,姜葱切好待用。锅里加油烧热,将鱼入锅煎至两面金黄。
加入腐竹冬菇以及姜片,加适量的水焖熟。再加入芹菜,大葱,尖椒焖煮一分钟。
起锅前加入盐,生抽调味就行了。上菜了,大家来试试。
杏鲍菇焖肉
材料:五花肉200克,杏鲍菇350克,清水适量,八角2枚,酱油15克,蚝油20克,葱段20克,姜片15克,干辣椒5个,鸡粉2克,黄酒20克,烹调油15克
先把杏鲍菇切块备用,炒锅上火烧热,注入少许油煸香八角,然后倒入五花肉煸炒。
把五花肉煸炒至发透出油颜色金黄下入葱姜和干辣椒继续煸炒,炒出香味后烹入黄酒炒匀。
烹入黄酒炒匀后再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。
锅中倒入适量的开水盖好盖子把肉用小火焖制20分钟。
把肉焖20分钟后下入杏鲍菇炒匀,然后再用小火焖20分钟。
20分钟后用旺火收汁,当汤汁将要收净时撒少许鸡粉提鲜。最后炒匀便可出锅。