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鲫鱼别再煮汤了,一个小窍门,营养翻倍好吃到鱼刺都不剩,别错过

鲫鱼别再煮汤了,一个小窍门,营养翻倍好吃到鱼刺都不剩,别错过
2021年04月18日 10:52 新浪网 作者 承载着曾经三年

  导读:鲫鱼别再煮汤了,一个小窍门,营养翻倍好吃到鱼刺都不剩,别错过

  

  风皱池水,春落枝头,雨脚落声微,柳岸斜风燕归来。今日是春分节气,自此开始严寒渐远。随着气温逐渐上升,很多人出现乏力及春困现象,这时候适量吃一些蛋白质含量较高的食物进补,在众多食材里鱼肉无疑是补品里的良剂。

  

  我国山川秀丽,地大物博,野生鱼淡水鱼种类丰富,比如野生鲫鱼、黄颡鱼、石爬鮡、鳢鱼、鳜鱼......相比较于养殖鱼来说,野生淡水鱼有着细腻的口感和营养,如今随着生活水平的提高,野生淡水鱼越来越受到城里人追捧,在早市上争相购买。

  

  鲫鱼个头小巧鱼体呈梭形,俗称鲫瓜子,草鱼头子,栖息于农村的河沟、溪流、水库或水稻田里,以水中的浮游生物及蚯蚓昆虫为食,是一种分布广泛的淡水鱼类,因而价格低廉,在我这里野生鲫鱼卖到9元一斤,个头小的10块3斤。

  在农村只要有水就会有鲫鱼生长,虽说鲫鱼常见且价格低廉,不过鲫鱼的营养价值却不容小觑。李时珍《本草纲目》中记载:“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。”也就是说鲫鱼有益气健脾,润燥滋补的功效。

  

  鲫鱼肉质细嫩略感甜味,鱼肉中含有丰富的维生素A、氨基酸、卵磷脂以及钙、磷、锌等营养素,经常吃鲫鱼可以祛寒补阳,通络下乳,有着极佳的滋补作用。鲫鱼作为食物可以说哪里都好,然而唯一不让人满意之处就是鲫鱼的小刺太多,因而吃鲫鱼时往往要加倍小心,尤其是小孩子。

  那么,有没有一个吃鲫鱼不卡嗓子的方法呢?接下来就给大家分享一道酥骨鲫鱼的做法,鲫鱼别再煮汤了,这样做营养翻倍,好吃到鱼刺都不剩,别错过。

  

  酥骨鲫鱼是一道北方常见的家常菜,做法也很是简单,首先将鲫鱼油炸然后将鲫鱼放入砂锅,倒入醋、酱油等调味料用小火煨制而成,做好的酥骨鲫鱼,吃起来肉醇香绵厚,鱼骨鱼刺酥软易消化。

  【酥骨鲫鱼】材料:小鲫鱼、洋葱、油、盐、料酒、酱油、醋、生姜、花椒。

  

  制作方法:

  1.准备食材。买鱼时选个头小的鲫鱼,不仅价格便宜烹饪时还容易入味。将鲫鱼放入淡盐水里放养一天,既杀菌还可以让鲫鱼吐净鱼肚中的脏东西。

  

  2.将鲫鱼的鳞片刮掉,然后去除鱼鳃及鱼内脏,将鱼腹里的黑膜刮掉,可以减少鲫鱼的腥味。

  

  在清理鲫鱼时可以不去鱼鳞,需要注意的一点是,在清除鲫鱼内脏时不要将鱼苦胆弄破,鲫鱼苦胆在鱼腹靠近鱼鳃的位置。

  

  3.鲫鱼清理干净控水,然后撒上一茶匙盐,倒入料酒,翻动均匀后腌30分钟,可以去除鲫鱼腥味并入进咸味。

  

  4.小鲫鱼腌入味后擦净水分,锅中倒入油,烧至6成热时放入鲫鱼炸至鲫鱼焦脆,颜色呈金黄后捞出。

  

  5.将锅中的油再次加热至7成热,放进炸过的鲫鱼复炸至干爽,最后捞出控油备用。

  

  6.把洋葱去掉外层老皮,切成大块;生姜切片,喜欢吃辣的可以准备几个红干椒。

  

  7.将洋葱块放在砂锅的最下面,然后放生姜片和花椒。砂锅底层摆放洋葱可以去掉鲫鱼腥味。

  

  8.将油炸鲫鱼放在洋葱块上面,倒入酱油、醋、没过鲫鱼的清水。

  

  9.做这道菜放醋的作用是软化鲫鱼的鱼骨及鱼刺,醋和水比例为3:1。

  

  将砂锅煮放在炉灶上,大火煮开后改用小火煮50分钟,关火后最后再焖60分钟。做好的酥骨鲫鱼,鱼肉醇香绵厚香韧有嚼劲,鱼骨和鱼刺酥软可以嚼着吃营养又补钙。

  

  小提示:

  1.买鲫鱼时挑选鱼背部青灰色,鱼侧线清晰,鱼鳞紧密有金属质感的鲫鱼,这样的鲫鱼一般为野生鲫鱼。

  2.清理鲫鱼内脏时千万不要将鱼苦胆弄破,炸鲫鱼先用小火炸至金黄色,然后复炸可以让鲫鱼肉质紧实。

  3.醋可以软化鲫鱼的鱼刺和鱼骨,做酥骨鲫鱼时醋要多放,醋和水比例一般为3:1。

  鲫鱼营养丰富肉质细腻,常见的吃法是煮鲫鱼汤,其实鲫鱼的吃法很多,比如烤鲫鱼、鲫鱼炖粉条、鲫鱼煮水饺等等,喜欢吃鲫鱼的朋友可以试试这道连鱼都可以吃掉的鲫鱼做法。读者朋友们喜欢吃鲫鱼吗?在你家都有哪些鲫鱼的美味吃法?

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