到了秋冬季，菜市场的各种家常肉中，突然多了一种搅局肉侵入，而且还瞬间受到大众喜欢而购买，肉质酥爽有韧劲，鲜美惹味，营养丰富更有“活人参”美誉，秋冬季多吃还能驱寒暖胃，这个搅局肉就是——羊肉。

　　羊肉的口感和牛肉相当，但肉味却比牛肉更浓郁，营养比猪肉还高，矿物质元素、蛋白质的含量相当高，最重要一点，是羊肉有着驱寒暖胃的效果，很适合秋季清凉、冬季寒冷季节作为滋补的食材。

　　羊肉的做法，鹿小厨最喜欢的就是清炖了，而且还是用绵羊肉，无需添加过多调料，通过长时间熬煮，品尝羊肉精髓的肉鲜，通过去膻处理，再搭配秘制辣酱蘸着吃，酥烂鲜爽辣开胃。

　　汤汁下肚瞬间，胃儿相当舒服，整个人身子都是暖暖的，因此，秋季天凉吃此肉，不仅营养还暖胃，炖成汤羹清甜滋润，鲜美无膻味，下面鹿小厨教大家如何烹饪“清炖羊肉汤”，做法相当简单哦，快来学习吧！

　　▍清炖羊肉汤—材料清单：

　　〔主材料〕：羊肉1斤，大量生姜，大葱一根

　　〔调味料〕：料酒，食用盐

　　▍食材准备

　　把羊肉预先浸泡在清水内滤出血水，然后清洗干净切成小块，放置备用。

　　切制大量生姜片，把大葱切段。

　　▍烹饪过程

　　起锅加水，然后加入一半生姜片和葱段，加入料酒搅匀，羊肉冷水下锅开始焯水，大火把水分烧开后，滤出泡沫剔除干净，把羊肉捞起用温水洗净，控干水分备用。

　　起锅烧油，把油烧热后，把剩余的生姜片和大葱下入锅中干煸出香味，把洗净的羊肉下入锅中一同翻炒片刻，开始加开水，一次加够，水量抹过羊肉3～5厘米即可。

　　调大火把汤汁烧开后转小火，慢炖60~90分钟，按照想要的羊肉口感进行调整，喜欢羊肉带嚼劲就时间减少，反之喜欢酥烂口感就多炖久一点。

　　炖煮时间接近尾声，锅内四溢的清汤香味足够让人垂涎四尺，香气十足，炖煮到点后，先把大葱挑出丢弃，然后加入少量盐调味，搅匀后即可上桌，一份汤汁清爽鲜甜，羊肉酥嫩无膻味的羊肉汤烹饪完成，香气扑鼻很好闻哦！

　　▍清炖羊肉汤“烹饪要点”—掌握挑选好羊肉的方法，才能煮出清甜鲜香的羊肉汤

　　清炖汤羹对食材的新鲜度有很大要求，而市面上有很多羊肉是加了瘦肉精或者添加剂，很多人不懂如何挑羊肉就会踩陷，下面鹿小厨再细说几点，教你如何挑一块好的羊肉：

　　(1)，细闻肉质气味：新鲜羊肉自带浓郁的羊膻味，如果有添加剂的羊肉，羊膻味反而会相对平淡，还夹杂着一丝腥臭味。

　　(2)，细看肉质色泽：正常羊肉的颜色，是较为爽朗干燥的鲜红，有问题或不新鲜的，颜色呈现深红、褐红色。

　　(3)，肉层厚薄度：新鲜正常的羊肉，肉质厚度普遍4~5厘米，而有添加剂的大多只有2厘米。

　　(4)，看肉层带的肥膘量：有加瘦肉精的羊肉，会体现出很少肥肉的现象，就算有肥肉，颜色也是暗黄不好看，正常的则是鲜奶白色。

　　▍清炖羊肉汤“小贴士”—掌握羊肉汤的5个小技巧，烹饪这道美味汤羹没难度

　　▲1，采用羊肉清炖清汤，建议选用绵羊肉，腥膻味不会太浓，因此也就无需添加过多调料点缀调味，也能品尝出羊肉本真的鲜甜。

　　▲2，添加料酒的比例，一斤羊肉就加50克料酒，而且焯水时还要搭配大量生姜一起下锅，才能把羊膻味剔除。

　　▲3，清汤，品尝的是“清”和“鲜”，切莫添加花椒粒，虽然能够去除烦人的腥膻味，但因为味道强烈很抢味。

　　▲4，炖煮时加的水量，尽量一次添加足够，炖的时间较长，中途如觉得水量不够，要加水一定要加开水。

　　▲5，羊肉炖煮时间调控，按照个人对羊肉的口感的选择进行加减。