三丝炒大白菜

　　材料：大白菜；鲜菇；瘦肉；胡萝卜；盐；生抽；生粉；

　　做法：

　　1.全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀；热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出；重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身；倒入大白菜丝，煸炒至软；

　　2.加入鲜菇，翻炒均匀；加入适量盐；淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右；（水不用多放，因为煮的过程，大白菜会出水的。我家喜欢煮得软软的大白菜，如果不喜欢那种软口感的，就缩短时间就ok啦）

　　3.加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可。（这道菜虽然没有用水淀粉勾芡，但由于里面有鲜菇，所以，会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感）

　　菠萝牛肉

　　材料：

　　牛肉250克，菠萝400克，葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、油、淀粉、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，横切成片，加生油、糖、生姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟左右，再加油拌匀待用。

　　2.菠萝去皮削眼，去掉中间的硬心，切小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出，沥干水，待用。

　　3.锅中倒油烧热，将腌好的牛肉倒入，快速翻炒，加蚝油炒两下，加入菠萝块、葱，快炒几下即可。

　　素炒杂菇

　　材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗，姜两片、料酒一勺、蚝油一勺、酱油一勺、糖、盐。

　　做法：

　　1、将各种菇洗泡两次水，然后冲洗几遍，捞起沥干水分；

　　2、将洗净的各种菇撕到合适大小，葱洗净切段；

　　3、烧锅水，放盐和油，撕好的菇焯水，捞起沥干；

　　4、热锅凉油，放入大蒜、姜片和葱白段，煸炒出香味；

　　5、放入焯好水的杂菇，大火快炒大概2分钟；

　　6、放入料酒、蚝油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅。

　　绝味绍子鸭

　　做法：

　　草鸭750克宰杀制净。猪后腿肉250克剁碎。将白酒5克喷洒在净草鸭身上，用姜、葱各10克，盐4克均匀地抹在鸭体内外，腌制30分钟。

　　将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内。锅内入油20克，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下郫县豆瓣酱10克，葱末、姜末各3克，青、红美人椒粒各8克炒香

　　下清汤50克烧开，加盐、味精各3克调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜2克装饰即可。

　　卤水：

　　1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。

　　2.A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗干净血水，焯水。

　　3.将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。