辉煌的历史不仅为河南留下了丰富的文物古迹，还为我们留下了诸多别有特色的小吃美食。

　　烩面，河南三大小吃之一，烩面中国十大面条之一。河南的烩面，有着1300多年的历史，是一种荤素汤，菜饭兼有之的河南传统美食，一味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

　　烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

　　兑入适量盐碱和成软面经反复揉搓，使其经验烩面的精华全在于汤。汤好面筋，营养高，有羊肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等等等，很多很多种类烩面的精华全在于汤汤用上等嫩羊肉，羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再用小火煲，其中下七八味中药骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

　　下面是锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅辅料与海带豆腐丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋，海参，鱿鱼等上桌时，外带香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。

　　烩面是河南特色美食，有着悠久的历史，河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同，一般用精白面粉。

　　一般用精白面粉兑入适量盐碱过成软面，经反复揉搓，使其经验烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉经反复浸泡后下锅撇出油沫，放入全大料，酱肉煮烂，因为面香，肉烂味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。