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美食:干煸手撕杏鲍菇,白切鸡,干煸鱿鱼须,豇豆炒鸡蛋

美食:干煸手撕杏鲍菇,白切鸡,干煸鱿鱼须,豇豆炒鸡蛋
2021年04月30日 12:12 新浪网 作者 徒弟要下山

  

  豇豆炒鸡蛋

  用料:豇豆一小把,鸡蛋2个,蚝油1勺,剁椒1勺,大蒜2瓣,白糖少许,盐少许,胡椒粉少许,食用油。

  做法:

  豇豆洗干净,切成1厘米左右的小段。鸡蛋打入碗中,加少许盐和胡椒粉打散备用,一汤勺蚝油,一汤勺剁椒,少许白糖,兑入2汤勺清水,搅拌均匀待用,大蒜切碎。

  锅中倒入跟平时炒菜差不多的油,放入豇豆,中小火煎炒至豇豆表皮微微起皱(这步很重要,决定豇豆口感是不是脆嫩)。然后放入蒜末,翻炒出香味。

  接着倒入鸡蛋液,先不要动,让蛋液稍凝结。等蛋液稍凝结时,用锅铲翻炒成小块,然后倒入事先调好的酱汁,翻炒均匀即可。

  

  干煸鱿鱼须

  食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

  调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

  做法:

  1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

  2、香芹洗净切“一字条”;

  3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。

  

  白切鸡

  食材:鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油。

  做法:

  1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟,拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。

  2、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟,在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。最后把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡。

  

  干煸手撕杏鲍菇

  食材:杏鲍菇;大蒜;干辣椒;盐;鸡精

  做法:

  1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条,越细越好。

  2.锅子烧热,先不要放油,杏鲍菇丝下锅中火慢煎,去掉水分。

  3.干煸到杏鲍菇丝变软,放适量的油小火慢煎,注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。

  4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

  5.等杏鲍菇丝变金黄色,加少许盐和鸡精调味,起锅。

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