金针菇煮鲫鱼
材料:鲫鱼3条;金针菇1把;生姜3片;枸杞子1撮;盐适量;胡椒粉少许;黄酒;
做法
1.鲫鱼斩杀,去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃,将鱼腹内的黑膜刮除干净,将鱼清洗干净,鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净,枸杞子用清水浸泡备用;
2.将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;
3.汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻;
4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。
腊肉炒芦笋
材料:腊肉150g,芦笋250g,蒜2瓣,生抽1/2小勺,盐1/4小勺,水淀粉1大勺
做法
1.芦笋洗净,用去皮刀挂掉尾部的老皮,斜切成段,蒜瓣拍碎,腊肉切薄片
2.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟,焯好的芦笋放到冰水中备用
3.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
4.倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可
大盘香辣大虾
材料:鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒
做法:
1、活虾要清洗干净,去虾枪、虾腺后,然后在每一只虾的背上开一刀;土豆、黄瓜洗净后切条,姜切片,红椒切段;
2、油锅烧油五成热,先把下入切好的土豆条,炸微黄,再下入蒜、黄瓜,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。
3、虾放入油锅炸变色,同样复炸一次,复炸时油温升至6~7成热;
4、锅中油取出,剩下少许,小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味,待郫县豆瓣酱和剁椒融合后,再放入姜片煸香。
5、放入炸好控油虾,倒入一茶匙糖,一汤匙料酒,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。
6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜,在加入半茶匙盐、一汤匙料酒,晃动锅,使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可,出锅前放点鸡精提味。