红烧鸡爪

　　食材：鸡爪、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒

　　做法：

　　1、首先将鸡爪的指甲剪掉，冲洗干净。

　　2、把鸡爪直接冷水下锅，加入生姜和料酒，水开后撇去浮沫，继续煮上5分钟捞出过一下凉水。

　　3、接着把生姜、干辣椒、大料、小葱、大蒜这些调料准备好，大蒜切末、生姜切末、干辣椒切段、小葱切段。

　　4、锅中倒油，油温大概3成热的时候加入20克白糖，小火慢慢翻动，等到糖色变成焦黄翻起小泡泡的时候，把鸡爪倒入锅中翻炒，均匀裹上糖色。

　　5、倒上一点儿料酒，放入姜蒜末、干辣椒翻炒均匀，再加入生抽、老抽给鸡爪再次上色。

　　6、给锅中倒上多半瓶啤酒，放入大料、适量盐、盖上锅盖中小火慢慢焖15分钟，等到汤汁快干时大火收汁，将鸡爪盛出撒上葱花。

　　酱爆鸡丁

　　食材

　　鸡胸脯肉，黄瓜，料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐，香油

　　做法

　　1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁。

　　2、将鸡脯肉切丁，加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

　　3、油倒入锅内，用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。

　　4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。

　　5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。

　　家常豆腐

　　食材：

　　豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)，青蒜(50克)，猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)。

　　做法：

　　1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分。

　　2、 猪肉剁成末，大蒜切成2厘米的段。

　　3、 豆瓣辣酱要剁碎，将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出。

　　4、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香。

　　5、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。