上汤芦笋

　　做法：1、煮熟咸鸭蛋，取蛋黄，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末

　　2、芦笋洗净，掰去硬根，刨去近根部的外皮，斜刀切成段

　　3、沸水中加少许盐，氽烫芦笋至熟，捞起沥水备用

　　4、炒锅，加油，爆香蒜末，开小火，倒入咸蛋黄压碎翻炒，淋入料酒

　　5、加适量开水，放入咸肉煮沸至汤色略变白，放入枸杞再次煮沸，调入白糖

　　6、放入焯好的芦笋，翻炒一下即可出锅

　　冬笋炒虾仁

　　做法：1、虾仁洗净，用黄酒、生粉腌制半小时以上。

　　2、冬笋切薄片，汆水去涩味，捞出备用。

　　3、虾仁小火汆水断生，捞出备用。

　　4、热锅冷油，推荐橄榄油或茶油。虾仁下锅加小葱大火爆炒， 换中火再加笋片加盐翻炒，水淀粉勾芡，出锅

　　黑椒脆皮鸡翅

　　材料：鸡翅10个、蒜3粒、盐适量、黑糊椒粉5克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、水淀粉1/2茶匙、白糖3克、料酒1/2茶匙、白芝麻适量

　　做法

　　1、准备好食材

　　2、蒜头剥衣，再剁碎

　　3、鸡翅洗净，用叉扎几个小洞

　　4、鸡翅用蚝油、水淀粉、白糖、蒜蓉、生抽、料酒、盐调味，腌制1小时

　　5、鸡翅下锅前加上黑糊椒粉调味

　　6、烧热锅，下油

　　7、鸡翅粘上蒜蓉，再下锅煎

　　8、粘上蒜蓉后，下锅，小火慢煎，煎至两面金黄色

　　9、鸡翅煎熟后，撒上少适白芝麻即可。

　　老干妈炒鸡胗

　　材料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

　　做法

　　1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

　　2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

　　3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

　　4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

　　5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

　　6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

　　7.倒入鲜辣椒。

　　8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！