酱烧鸡块
备料:鸡腿600克、葱3段、姜1块、蒜5瓣、青尖椒50克、大料10克、豆瓣酱20克、盐10克、味精10克、白糖15克鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒1勺
做法:
1、把鸡洗净切成块,葱洗净切成滚刀块,青尖椒洗净切成块备用。姜切片,蒜去皮洗净切成丁备用。锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱、大料、花椒、蒜、姜片炒香,放入鸡块煸炒至,鸡块表面收紧,出油。
2、加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉、料酒翻炒1分钟。盖上锅盖焖煮10分钟。开盖大火收浓汤汁,加入大葱块和青椒翻炒至断生。关火,出锅装盘即可食用。
鱼香茄子
备料:圆茄子300克、将较50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、味精10克、白糖35克、胡椒粉5克、白醋30克淀粉20克、盐5克、料酒10克
做法:
1、把圆茄子洗净切成条,尖椒洗净去头切成片,红椒洗净切成条,葱姜蒜和香葱洗净切成碎备用。
2、锅中烧油,油热后倒入茄子条炸至7成熟,捞出控油备用。尖椒和红椒放入油中炸至片刻,捞出控油备用。
3、锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒均匀,加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和米醋翻炒均匀。大火烧开,勾入水淀粉,待汤汁浓稠时,加入切条、尖椒和红椒翻炒均匀。撒航香葱末和蒜末翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。
酱烧大肠
备料:大肠600克、老抽1勺、盐半勺、味精3克、白糖半勺、姜1块。蒜瓣5个、八角1个、油适量、干辣椒3个
做法:
1、猪大肠洗净去掉里面的油脂。锅中烧水,水开后放入大肠焯水3分钟,捞出切成段,控水备用。
2、锅中烧油,油热后倒入姜蒜炒香,放入白糖炒至融化。倒入猪大肠翻炒1分钟。加入料酒翻炒1分钟。
3、放入少量的水,加入老抽、盐、辣椒粉、大火煮开,转中火煮20分钟。开盖,栓大火收浓汤汁。加入味精翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可食用。
辣豆腐
备料:豆腐200克、小葱2根、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、香油半勺、水淀粉2勺、鸡精3克、热水适量
做法:
1、把豆腐洗净切成块,小葱洗净切成花,大蒜去皮洗净切成碎,干辣椒洗净切成段。
2、锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油,放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入适量的清水大火煮开。倒入豆腐块煮2分钟,勾入水淀粉、放入鸡精和香油煮1分钟。撒上葱花。关火,出锅装盘即可食用。