家常烧鲫鱼
用料
鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。撒上适量盐， 再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟 将炸好的鲫鱼捞出。
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。继续淋入少许料酒。
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面 盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一 其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
将煮好的鲫鱼盛出装盘 锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡 调成料汁儿。将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
剁椒蒸鸡翅
用料
鸡翅中8只、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末（或葱末）少许、烤肉酱半匙、油适量
做法
鸡翅中洗净剁半；焯水后加烤肉酱腌10分钟；姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌匀；
锅中加少许油烧热，倒入拌好的剁椒炒香；再倒入鸡翅炒匀；装碗里入锅蒸15分钟；最后洒上香菜末即可。
肉末蒸豆腐
用料
嫩豆腐2块、猪肉末80g、红椒1个、黄豆酱2小勺、蚝油1小勺、盐少许、糖少许、葱花蒜末适量
做法
将豆腐切成薄片，排在盘子内；猪肉剁成末,红椒、蒜切碎备用；锅中放油，放入蒜末炒出香味；
加入肉末煸炒至熟，再调入黄豆酱、蚝油、少许盐、糖炒入味；
加入适量清水，盖上锅盖，中小火煮5分钟至汤汁变稠；再加入红椒碎炒匀，盛出备用；锅中水烧开，放入豆腐,盖上锅盖，蒸3分钟；
将蒸好的豆腐取出，小心倒掉蒸煮中所产生的汤水,再把炒好的肉末铺在上面，再回锅蒸上1~2分钟至可，撒上葱花盛出食用。
小贴士：豆腐入锅蒸好后，盘里会长出一些水份,先把豆腐水倒掉一些再放肉酱，否则水份太多会冲淡味道。 铺上肉酱再回锅蒸一两分钟是为了让豆腐更入味，当然此步骤也可省略。
香酥鲫鱼
用料
鲫鱼2条、姜20g、大葱20g、料酒10g、胡椒粉2g、精盐6g、蒜5粒、八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、白糖15g、醋15g、酱油5g、香油3g、食用油500g
做法
新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片。
鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟。
用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面。
两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起。
锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身。
放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘。
小贴士：鲫鱼选择2两多一条大小的，过小的无肉，过大的鱼刺已硬，影响成菜后的口感。 烧鲫鱼时一定要宽汤小火，才能烧出质酥化渣的口感。出锅前可以再稍加一点糖醋，让糖醋味更重一点。
