新浪新闻客户端

这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗
2018年12月21日 11:18 新浪网 作者 食尚先生团

  在广东这个卧虎藏龙的美食江湖,早有盛名在外的潮汕派、顺德派,而大多数外地人对东江派却不甚了解。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  殊不知,东江菜也是粤菜江湖三足鼎立之一,而惠州就是“东江派”的宇宙中心。即使身处美食林立的大吃省也完全没在怕的,吃懂了惠州,才算吃懂了客家,吃懂了广东。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这里距繁华的珠三角核心仅半小时高铁,但是把频道从深圳一换转到惠州,一切就都慢了下来。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出来的岭南老城,历经时光洗礼,依然初心不改,完整地保留着客家风味,形成了独特的东江菜系,一碗梅菜扣肉,就足以笑傲美食江湖。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:@river_2014大河

  这里身处大亚湾,旖旎海景足以媲美东南亚,海鲜繁多肥美,价格公道,花一天时间来惠州吹着海风啖海鲜,是很多珠三角人士的新解压方式。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这里小吃糕点多到数不过来,走街串巷,就是一场流动的小吃盛宴。对惠州人来说,一个阿嬷叫,吃的是古早味和人情味,一碗横沥汤粉,足以慰风尘。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这里是千古第一吃货苏东坡钦点的“水果之城”,“罗浮山下四时春,芦柑杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”汁多肉厚的岭南水果,让见多吃广的苏老都想留下来

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  如果单用美食来衡量一座城市的幸福指数,惠州绝对能跻身一线!

  一座山水“酿”出来的城市

  你一酿,客家人就懂了

  有人说,惠州是一座山水酿出来的城市,东江绕城而过,平静的西湖则悠然地徜徉在城市中央,一汪碧水让这座城市更加秀气、更有灵气。大多数人对惠州的认知就是梅菜扣肉和客家文化,而客家最有名的莫过于“看见什么酿什么”的高超酿技。

  || 梅菜扣肉-惠州无可替代的城市名片

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  一说起惠州美食,懂的人脑子中出现的第一个词绝对是梅菜扣肉,走哪吃哪的苏东坡带着东坡肉从杭州西湖来到了惠州西湖,并结合当地特有的梅菜,造就了这道千古名菜。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  惠州人吃饭无梅菜不香,梅菜肉饼、梅菜炒饭、梅菜蒸猪头皮……轻轻松松就能整出一桌“梅菜宴”。

  || 酿豆腐-酿菜中最经典最受欢迎的选手

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  酿豆腐在所有酿菜中的地位相当之高,而且制作和吃起来都非常费神,必须筷子勺子并用,才能把一块酿豆腐盛到碗里,吃的时候先是品尝到被旺火煎出的焦脆,然后才是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体,这滋味,尝过之后你就会爱上。

  || 酿春-漂亮得不像实力派

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  春就是“蛋”的意思,以前惠州的客家人过生日,一碗家长做的酿春是标配。酿春是将猪颈肉剁至肉烂筋连,混了虾粉、鱼露、冬菇和葱花,小心地塞进新鲜的蛋中,蛋黄外头的薄膜包裹住肉馅。别看它外观朴实无常,可是里头鲜着呢!

  || 酿三宝-每个地区都有自己的freestyle

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图自@yan10研食

  客家人,任何食材都可以入酿,而且脾气很好,当你吃饱时还会执意为你添上一碗饭。茄子、苦瓜和辣椒,很多人管这三种酿菜叫“酿三宝”,不过每个地区对具体是哪三宝的定义就各有freestyle了。酿菜就像是客家人的暗语,你一酿,客家人就懂了。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  论吃鸡,谁能比得过广东人,任何一个地方都能把鸡吃出一百种花样,重点是每种花样都相当好吃!在大广东的吃鸡江湖,惠州依然以客家风味致胜。“东江盐焗鸡”、“客家猪肚鸡”、“土窑鸡”,“清蒸鸡”、“土鸡煲”,招招克敌,赚足了的口水。

  || 东江盐焗鸡-惠州三宝之一

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  盐焗鸡的发明充分证明了一个事实,那就是客家人真有钱。在“得盐者得天下”的年代,客家人竟然奢侈到用盐来烤鸡,可谓是真壕了!盐焗鸡先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻,再用油纸包好,埋进滚烫的粗盐中焗熟,在鸡肉嫩滑,鸡皮焦香微韧,吃起来有撕扯感。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  客家人吃盐焗鸡爱手撕,吃鸡时还会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料,在惠州街边的焗盐鸡小店,可能还会卖鸡汤粉,吃鸡肉,嚼鸡杂,吸米线,喝鸡汤,满口肥、咸、熟、香混杂,感觉人生到达了巅峰。

  || 猪肚鸡-一道古老的客家菜

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:食城记

  最近这几年广东向全国各地输出的连锁菜品除了潮汕牛肉火锅,就是猪肚鸡了。把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内,再把整只鸡塞进猪肚里,在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融,汤水浑白之后,捞出猪肚斩件,重新下回汤锅中,加盐加枸杞就大功告成了。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  同样是喝汤涮菜,猪肚鸡从来都不是哗众取宠的存在,就像客家人勤恳敦实的性格,再怎么创新,始终不会丢弃暖心暖胃的性格。

  || 土窑鸡-广东版的叫花鸡

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:热浪虎门

  土窑鸡的做法同叫花鸡类似,早先也是采荷叶把鸡包上,用黄泥裹住在砖窑里煨熟,现在多用锡纸包好,混杂着各种香料,放入土窑中,燃烧着荔枝木的土窑充分的保持着高温,并在鸡肉中混入一丝丝荔枝的鲜甜味,取出打开时,异香扑鼻,肉质香滑可口。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:@river_2014大河

  惠州人吃土窑鸡喜欢去罗浮山,可能是因为当地的走地鸡都是吃虫长大,运动充足,所以肉质格外鲜嫩筋道。

  发糕敛糕沙糕粄,糕糕入心

  惠州人也无法告诉你他们究竟有多少种糕

  糕点是惠州人生活中最温情的部分,是自古以来的传统礼仪的寄托。以前吃糕点,吃的是一种仪式感,现在已经完全融入日常生活。你要是问惠州人他们一共有多少种糕点,一时未必数的过来,但是完全不影响他们对糕点的喜爱。

  || 发糕-大吉大利,今晚吃糕

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  发糕在很多城市都有,但是在惠州十分风行,在形式中吃是图个吉利,现在也是早餐和小吃的选择。惠州的发糕制作一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,蒸发糕的笼屉特别巨大,蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。

  || 沙糕粄-源于惠州的传统小吃

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  沙糕粄是源于惠州的传统糕点,制作非常繁琐,也相当娇气,只能用杉木板做成的板隔来蒸。一部推车,沿街的吆喝声,总能为他招来不少食客,经过时间的发酵,以前只有原味,到现在还有创新的芝麻花生馅。

  || 敛糕- 常用的礼仪糕点

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  它是较之沙糕板更为常用的礼仪糕点,分为原味、红糖味、以及红敛糕,每一户家庭对每种颜色的定义又有所不同。刚出炉的敛糕松软甜韧,放凉后比较清甜,在夏天用敛糕干煲糖水,清凉又解渴。

  || 艾粄-清明至,食艾粄

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  清明前后吃艾粄是惠州的习俗。惠州有这样一句谚语:“冇食清明粄,唔好揽禾秆。”墨绿色的表皮包裹着或甜或咸的馅儿,吃起来特别香韧,皮甜馅咸,别有一番滋味。

  || 砰米糕-惠州无可替代的城市符号

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  惠州人称‘打米粻’,其实相当于爆米花,打米糕的时候,铁炉会发出“砰”的一声巨响,浓烟过后,就是一板香甜脆口的砰米糕啦。一包包被包装好的砰米糕整齐的放着,10块钱就能买到一大袋的砰米糕。

  || 马安马仔-惠州版的沙琪玛

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  惠州街头是一座流动的小吃王国

  走街小吃,最是人间烟火味

  留在记忆最深处的、最能打动人心的永远是街边那些不经意的小吃,惠州街头简直就是一座流动的小吃王国,阿嬷叫、横沥汤粉、水门包、捞云吞、糖水、猪杂粥、肉丸、鱼蛋、牛杂、串串……是多少惠州人怎么都戒不掉的瘾。

  || 阿嬷叫-存留在惠州人记忆里的味道

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  也许每座城市都有一种根植在当地人记忆和生活中的小吃,不起眼但是也不可缺,对于惠州来说这种小吃就是阿嬷叫。香甜的糯米粉裹上萝卜丝虾仁放进热油锅了炸香,能馋哭一整条的小孩。

  || 横沥汤粉-大街小巷最热销的早餐

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  在惠州,遍布城乡的横沥汤粉,是许多惠州人的早餐离不开的一碗。乍看之下以为只是寻常的猪脚粉。其实最大不同之处就在汤底,除了普通的猪骨头,还加入了虾与左口鱼干慢火熬制,猪骨头的清甜与左口鱼、虾的鲜甜,融合成意想不到的美味。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  猪杂粥

  很多惠州人早上起来习惯去喝一碗猪杂粥,而一说吃猪杂粥,很多人的第一反应就是去周记。24年的积累,以一碗满满新鲜猪杂和煲得绵绸柔软的粥,俘获了众多惠州街坊的心。每一口粥,都能吃到满满的用料和诚意。

  || 山水豆腐花-从未有过的甘甜

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  “便靓正”海鲜,人均几十吃到撑

  大啖大亚湾海鲜,你会不想离开这里

  靠海吃海,海鲜是所有靠海城市的福利,有人说,当你踏浪惠州大亚湾,你会忘记深圳小梅沙,当你大啖大亚湾海鲜,你会不想离开这里。大亚湾惠州港渔产种类繁多,又便又靓又正,人均几十就可吃到撑,很多深圳人会找一天专门跑来惠州吃个海鲜又返程。

  || 澳头海鲜市场-惠州最大的露天海鲜市场

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图自@漂泊的Q63

  澳头海鲜市场是惠州最大的海鲜市场,靠近港口,每天早晚渔民出海归来都会直接摆摊售卖,热闹非凡,这里的海鲜品种多,重点是新鲜,价格还算公道,可以现买现加工。在周边找个排挡出点加工费就能吃到最新鲜鲜甜的海鲜了,不过想要又便又靓又正,就需要足够当心,小心被套路了。

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  惠州真真是一座可以“吃”的城市,无论是主食、糕点、小吃、海鲜,每一道食物都有自己的故事,每一口都能吃出人情味。

  如果你想去大吃省广东打牙祭,千万别忘了还有一个惠州啊!

  文章来源于feekr旅行,侵权删

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:@river_2014大河

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图自@yan10研食

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:食城记

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:热浪虎门

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:@river_2014大河

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:西柚生活

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  ▲图:吃喝惠州

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  猪杂粥

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

  这座山水酿出的岭南老城,有千种精细美食小吃,苏东坡都为其写诗

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders

举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2024 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有