很多人都以为，油麦菜是莴笋叶子，或者是莴笋长大以前的幼苗？

　　油麦菜和莴笋在叶片的形状上有些类似，有人认为是同一作物，但实事是二种不同的作物。油麦菜只长叶片，叶片一般以鲜食加豆酱或酱汁罐头拌匀，口感清脆。莴笋在初期很像油麦菜，但慢慢的会长出一支直径5厘米左右的根茎，属根茎类，食用部位以茎为主。可清炒。

　　很多人都以为油麦菜是莴笋叶子或者是莴笋长大以前的幼苗。其实油麦菜和莴笋的确同属于莴苣植物，但油麦菜是茎干短小的长叶莴苣，以吃叶子为主，有时候我们摘菜的时候也能发现油麦菜的心也一样可以切片一起炒，就是有点太小了。南方的莴笋细长皮薄肉嫩，北方的粗长皮厚肉稍硬，但都属于茎用莴苣。很多人吃莴笋就把叶子扔掉了，其实中间的嫩叶也可以和莴笋一起炒来吃。和油麦菜相比，口感略粗，微苦。

　　油麦菜是尖叶型叶用莴笋的一种，叶片呈长披针型，食用的是它的叶子。 油麦菜嫩脆爽口，可以凉拌，清炒，做汤，做馅，在饭店里，最常见到的是豆豉鲮鱼油麦菜。油麦菜属于菊科、莴苣属一年生草本植物。莴苣属的一年生或者二年草本草本植物。

　　莴笋叶和油麦菜从外形上也是有一点区别的。莴笋叶脉突出有点发皱，叶子比较宽，颜色比较深；油麦菜是油绿油绿的，表面光滑，细长。油麦菜的营养价值很高，热量却不高，它的营养价值是莴笋的好几倍， 莴笋，可以吃的是它的茎和叶子，茎可以炒，凉拌，叶子蘸酱，炒，做汤都好吃。叶子吃起来和油麦菜的味道基本一样。

　　两种蔬菜都具有丰富的膳食纤维和维生素，莴笋叶更含有胡萝卜素、钙、铁等微量元素。值得说道的是，莴笋还真是咱们中国人培育出来的莴苣品种，不知道是出于对笋的热爱，还是对茎秆的热爱，总之中国人培育了这种吃杆子为主的莴苣。但是别忘了，在莴苣的老家，莴苣就是吃叶子的，以至于小时候读童话，说从田里采了莴苣就吃，我就想难道不要削皮吗？