木耳炒牛肉

　　用料：牛肉200克、干木耳80克，泡发、花椒一小撮、青红椒各一个、蒜2粒、姜丝少许、鸡粉少许、生抽适量、料酒少许、淀粉一匙、油适量

　　做法：

　　1.备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感；牛肉洗干净切片备用；

　　2.牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀；这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止；再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右；

　　3.泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用；

　　4.洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒；小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦；捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香；放入牛肉快炒至牛肉变色；变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉；

　　5.加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行；

　　6.加入炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用；

　　扒虾蒸蛋

　　材料：2个鸡蛋、8虾、葱量1汤匙、酱油1汤匙油

　　做法：

　　1、鲜虾去壳，盐和胡椒粉几分钟。鸡蛋完全分散了。增加1.5-2倍的温水，搅拌把鸡蛋放入滤板

　　2、打开水，把盖子放进锅里。在这里你可以添加盖子，不用担心水滴进入鸡蛋里面。

　　3、中火蒸熟成型，放入虾中。继续蒸虾变色。洒上葱花，酱油煮熟油浇上。

　　虎皮青椒

　　食材：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。

　　做法：

　　1、将青椒洗洁净，把头部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。

　　2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用。

　　3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲悄悄按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之平均的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。

　　4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

　　香菇油面筋

　　配料：

　　干香菇，油面筋，青椒，甜面酱，生抽，糖，虾粉

　　做法步骤：

　　1、干香菇洗净，提前用温水浸泡好。青椒切成小块备用。油面筋用刀切开备用。泡好的香菇挤干水并切成小块。

　　2、热锅热油放入香菇炒香。放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。

　　3、放入甜面酱、生抽和糖翻炒均匀，小火焖三分钟。放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅。