成都民间一包子铺师傅分享四川盐菜(梅干菜)包子做法

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2019年10月21日 22:13 新浪网 作者 小农村小美食

成都民间一包子铺师傅分享四川盐菜(梅干菜)包子做法

选择四川内江本地干盐菜,色泽浅金黄,味道干香。

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将干盐菜用热水浸泡2个小时备用

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沥干水分

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切成小颗粒状

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放入锅中炒干水分,炒香备用

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五花肉加入大葱生姜末一起炒匀

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油炒出,加入适量食盐

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将芽菜与肉一起炒匀

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肉馅放入十三香

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生抽

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美极鲜

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在下入嫩大葱末

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放入适量鸡精

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白糖适量,提鲜

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面剂子大小均匀

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面坯擀成边薄中间厚的面皮

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包制成功

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原料:面粉500克,安琪酵母4克,白糖10克,温水250克

1 | 发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子

2 | 剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮

3 | 面皮放馅放左手掌中

4 | 右手捏住面皮的边起第一个褶,起褶的大拇指放面皮的外面,包子收成小口就比较容易

7 | 闭口型的包子完成

8 | 开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了,捏到收口处连接开始起褶的地方,不捏笼褶子边,就是开口型的了。

1 | 想要包子褶捏得好,前提是面必须发得好哦!包子面需比馒头面要软,完美的发面是柔软而有弹性的。

2 | 关于包子发面要注意掌握好水温、水量,环境温度,面皮湿度,并且保证酵母不过期有活性。

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