卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　其实，早在宋代药书《证类本草》中就有记载称，卷心菜是一味良药。近年来，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重视。如其含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。

　　卷心菜还含有丰富的叶酸，能预防和治疗贫血。它含有的维生素A、钙和磷，能促进骨质发育，防止骨质疏松。此外，它所含的一种特殊成分———维生素U样因子，能促进胃十二指肠溃疡愈合。

　　卷心菜虽有补骨髓、润脏腑等功效，但皮肤瘙痒性疾病患者和眼部充血患者切勿食用。由于卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，对人体的胃会产生压力。长期食用容易得胃病，偶尔还会产生腹泻。

　　不仅如此，由于卷心菜被世界卫生组织列为最佳食物第三名，所以市场需求非常大。一些不良的厂家为了让卷心菜长得很快很好，会用大量的农药进行驱虫以及催生，导致卷心菜上遗留大量的农药化合物。

　　当人体长期食用卷心菜后，将缓慢吸收这些残留的农药。微量的农药化合物不会对人体构成太大威胁，但是长期食用卷心菜，会导致人体慢性中毒。久而久之，人体内的毒素上升，会引发各种疾病，严重者可致癌。

　　长期食用带有残留的蔬菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官功能下降，如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。残留农药中常常含有的化学物质促使各组织内细胞癌变。

　　残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农药残留瓜果蔬菜，肝脏就的不停地工作来分解这些毒素，易存毒物，这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

　　所以，市面上购买回来的卷心菜后，残留的农药太多，必须得通过大量的清水清洗，甚至浸泡几分钟，让残留的农药遗留在水中而不是卷心菜上，这样就可以避免了！