【这是天然嫩肉剂，家家户户都有，只需挤一点，肉不腥也不柴】

　　炒肉丝几乎每个人都会，其中青椒炒肉丝是最基础的菜式。青椒炒肉丝不仅味道好，做法也简单，肉丝下锅炒至断生，放入黄酒翻炒均匀，再放入青椒炒断生，撒些食用盐鸡精调味，味道也就出来了，基本不会差到哪里去。

　　不过，炒肉丝想要炒得肉质鲜嫩不柴，却也要一番功夫，今天兔兔就分享一种让肉质鲜嫩的方法，这方法的关键就是放了一味调料，这调料堪称天然嫩肉剂，几乎家家户户都有，这就是每逢做肉菜必放的：生姜。

　　很多人对生姜的认识仅仅局限于去腥，再多一点就是冷了感冒了泡杯姜茶驱寒，很多人不知道的是，生姜汁是天然的嫩肉剂。

　　生姜中的蛋白酶，能分解肉类的结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，破坏其分子结构，保持肉质的鲜嫩可口。

　　好了，废话不多说，具体做法我们就往下看看吧！

　　【配料】

　　青椒 / 瘦肉 / 蒜薹 / 生姜 / 黄酒 / 生抽 / 白砂糖 / 老抽 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 淀粉

　　【步骤】

　　1、青椒洗干净之后去籽，切成条状备用。青椒富含维生素和特殊的香味，和肉丝是绝配。

　　2、蒜薹洗干净之后切成长段备用。

　　3、蒜薹放入锅中，加入适量清水，焯熟之后出锅备用。

　　4、焯蒜薹的时候我们可以来切肉，切肉之前先用刀背将肉拍松，这样能拍断一部分肉的纤维，让肉吃起来更加嫩。

　　将肉切成肉丝，放入碗中备用。

　　5、放入淀粉。将生姜切片，放入压泥器，压成姜泥，压泥的时候酱汁也会顺着流下来，这样我们就轻而易举得到了天然嫩肉剂。

　　将姜汁和生姜末直接放入肉丝中，用手抓匀，腌制20分钟。其他调料全部不用放。

　　6、铁锅热油，放入腌制好的肉丝翻炒至颜色变浅。

　　7、加入适量黄酒去腥调味，没有黄酒的可用料酒代替，当然用啤酒也可以，别有一番风味。

　　8、加入一些生抽、白砂糖提鲜。兔兔家中常备生抽，做肉的时候都会放一些。

　　9、加入一些老抽调色，老抽不要放太多，微微上色就可以了。

　　10、放入焯水后的蒜薹和切好的青椒，翻炒至青椒断生即可。

　　11、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘，享用美味吧！

　　蒜薹口感脆嫩，青椒鲜香，肉丝鲜嫩可口，怎么吃都不够呢。

　　生姜汁这天然嫩肉剂，是不是很神奇呢？感兴趣的不放试一试哦！

　　好了，今天的食谱就分享到这里，喜欢的朋友多多点赞，转发哦。

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