年俗年味:炸圆子,是记忆中火红热闹的年中最温暖的味儿

年俗年味:炸圆子,是记忆中火红热闹的年中最温暖的味儿
2019年08月19日 15:03 新浪网 作者 谈笑通古今

快过年了,家家户户都会为了年在准备着各种美食。在我的老家,有一道菜叫''炸圆子'',虽然这个称呼有点方言发音之缪,但对于皖南山区的老百姓来说,取名''圆子''肯定是有道理的。

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不管是肉圆子、红薯圆子还是藕圆子,有糯米丸子等等的,它都能真真切切地承载着过年的味道与气息。以前,平时是见不到圆子的,除了平时的喜宴,那就只能是过年的时候才会有了,每到年关时,家家户户都会提前准备,不仅在年夜饭上把它当作一道寓意阖家团圆的佳肴,同时也是整个正月佐餐的美味。

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儿时,一到放寒假的时候,爸妈就开始忙年了,连跟邻居打招呼都是:''年货备齐了么?''。 什么打扫卫生写春联采买各种年货,忙得不亦乐乎。

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那时候家里很清贫,平时家里总是粗茶淡饭。只有到过年的时候,爸妈才会想着做点好吃的给我们解馋。其中,炸圆子就是一个重要活。

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妈妈总是提前煮好糯米饭,盛出等冷却后拌上自己洗出来的红薯粉,加上肉末、姜末、葱花、酱油、味精和盐,再将糯米饭揣成黏腻状。然后沾湿双手,将揣好的糯米饭搓成一个个小圆球。

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锅里倒入菜油烧至八成热,再将搓好的圆子顺着锅边滑下去,中途翻几个身,等到圆子的颜色变成金黄色再捞出沥干油。每每这个时候爸妈总是一个管火一个炸,配合默契。

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而我们就只管可劲的吃,可以吃到饱但不能乱说话,若多嘴说一句:''炸的真多啊!'' 保准会遭到稍稍温柔的训斥,在爸妈看来,存货跟来年都要多多益善才好,哪能嫌多呢。

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刚炸出来的热圆子外焦里软,越吃越香,实在是世间难得的美味。吃饱了也就差不多吃够了,然后从年初一到正月十五,圆子也就会被配菜炒、伴肉煮、炖入汤等等的各种吃法。

所以圆子总能占满人对年的念想,是记忆中火红热闹的年中最温暖的味儿!

——End——

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