鱼香茄条

　　用料

　　茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；红薯淀粉/木薯淀粉80g；猪肉若干；葱适量

　　做法

　　鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量

　　茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。

　　油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

　　炸好的茄条。

　　然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。

　　姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。

　　调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。

　　锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。

　　断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。

　　肉和辅料合匀，倒入味汁。

　　搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。

　　红烧茄子

　　用料

　　茄子一个（圆）；西红柿半个；肉片；青柿子椒半个；酱油3勺；醋1勺；白糖约1勺；盐适量；少许淀粉少量

　　做法

　　第一步将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用

　　第二步将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）

　　第三步调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用

　　第四步将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅。

　　豉椒辣炒藕丝

　　用料

　　嫩藕一段；青红椒；老干妈豆豉酱；白糖；盐

　　做法

　　准备材料

　　嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈

　　锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味

　　倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明

　　加入一勺老干妈豆豉酱

　　加一点盐

　　再加一点点白糖

　　保持中大火，翻炒均匀，出锅