黄瓜木耳炒鸡蛋
食材:鸡蛋;黄瓜;黑木耳;葱花;油;盐;料酒
做法:
1、黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净。鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!!!!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。
2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜。
3、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅,装盘。
酸辣牛肉
食材:牛脊肉400g、榨菜末80g,酸蒜苔末100g,酸萝卜末100g,泡辣椒末100g,蒜末50g,香葱末30g,辣椒粉3g、财神蚝油20g,草菇老抽7g,色拉油100g,食盐2g
做法:
1、将牛脊肉切寸块大小薄片,下草菇老抽5g、财神蚝油10g,拌匀腌制10分钟后,走大火滑熟,捞出沥油,待用;
2、炒锅留底油,下姜葱蒜末小火煸出味,依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香,加入牛肉,烹入剩余调料后翻炒均匀,即可装盘。
豆角炒肉丝
做法:
1、长豆角一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,放入盘中。
2、里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盘中,加入食盐,胡椒粉,料酒,滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀。
3、再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒。
4、锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒以上,断生以后,捞出控水。
5、锅里倒入植物油,充分滑锅以后,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油。锅里烧油,倒入葱蒜红干椒爆香。
6、再倒入豆角和红椒,翻炒片刻,加入肉丝,起锅,倒入料酒,蚝油,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,如果太干,可以加一点清水,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火收一下汁。起锅时淋入明油,然后出锅装盘
蚝汁马蹄荷兰豆
材料:荷兰豆150克、马蹄100克、橄榄油2汤勺、生抽15克、食盐半茶匙、蚝油1茶匙、纯净水适量
做法
1.荷兰豆依次去老筋,用清水浸泡洗净,控干水份备用,马蹄洗净,去皮切片
2.锅中加入清水烧开,放入荷兰豆焯一下水
3.在水中加入几滴橄榄油,可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿,焯烫约1分钟左右
4.炒锅中放入适量橄榄油,放入葱花爆香锅底,放入荷兰豆翻炒
5.放入切好的马蹄同炒,放入生抽和盐调味,炒制半熟时加入蚝油汁,待汤汁收干,出锅即可