西兰花炒蛋

　　原材料：西兰花350颗，鸡蛋2个，大蒜15克，精盐5克，红椒20克、蒸鱼豉油10ML，料酒5ML，食用油20ML

　　制作步骤：

　　1、主要原材料准备。西兰花，掰成小朵后用淡盐水浸泡20分钟。浸泡期间，把红椒切成丝，大蒜剁成末。泡好的西兰花，再冲洗两遍。

　　2、锅中烧水，水开后加少量油，下西兰花焯烫约1分钟左右，捞起控水。鸡蛋磕入碗中，加料酒打散成蛋液。

　　3、炒锅烧热，倒入食用油后下蛋液，煎至凝固后盛出备用。接着下蒜蓉，爆出香味。

　　4、下焯水的西兰花。快速翻炒均匀后加精盐。淋入蒸鱼豉油。稍焖1分钟左右，下红椒丝。

　　5、炒匀后下之前煎好的鸡蛋。快速翻炒几下，关火即可。

　　小提示：

　　1、鸡蛋液中加入料酒，一是除腥，二是炒出来的鸡蛋会很嫩，也很蓬松。

　　2、西兰花焯水的时间不易太长，否则口感就不脆爽。

　　芹菜炒牛肉

　　食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。

　　做法步骤：

　　1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。

　　2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。

　　3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。

　　4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。

　　5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。美味的芹菜炒牛肉就做好了，非常下饭哦！

　　小贴士：

　　1、切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，否则嚼不动。

　　2、焯过水的芹菜不能炒制太久，否则口感不脆爽了。炒牛肉的时候，锅子一定要烧热，凉油下入牛肉后才不会粘锅。

　　红烧清江鱼

　　用料：

　　清江鱼1条（大约1斤）、花生油、生抽、醋、料酒、耗油、蒸鱼豉油、盐、蒜、花椒、洋葱、糖、姜、葱、彩椒、花生米（油炸）、木耳、香菜

　　制作步骤：

　　1、超市买的冷冻清江鱼，解冻后洗净，挂起来晾干。也可用厨房纸、干净的抹布擦干。放入葱丝、姜丝、少量料酒腌制大约半小时。

　　2、准备木耳、洋葱、彩椒，油炸花生米，香菜。准备调味料，生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、盐、糖。

　　3、提前把生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、糖调入料碗。锅内放油，煎鱼。煎至两面金黄色，盛出待用。

　　4、锅内放少许油，放入花椒（还放了葱段，忘记拍照了），炸好后取出花椒葱段。葱姜蒜炝锅，煎好的鱼入锅，放入料碗的调料，加水（水没过鱼身便可，不宜太多），待汤汁还剩一半的时候。

　　5、放入洋葱、木耳、彩椒、花生等。待汤汁剩约三分之一时，开大火收一下汤汁，撒上香菜，出锅装盘。

　　小贴士：

　　1、喜欢吃辣的可以放点辣椒。

　　2、用的生抽，没用老抽，感觉老抽颜色太重，味道也没有生抽好。喜欢甜味的可以放一点白糖或冰糖。