冬季干燥，空气湿度低，人们易出现皮肤、鼻腔、咽喉干燥的现象，需要多饮水来补充水分。假如水喝腻了，饮茶也是不错的选择。

　　普洱熟茶，色泽红褐、口感香醇，温润，暖肠胃，适合在冬季饮用，不仅有助消化、降脂解腻、缓解高血压等功效，而且乐趣多多。

　　什么是普洱熟茶？

　　普洱熟茶是与普洱生茶相对而言的，它们虽然都是以云南大叶种晒青毛茶为原料，但它拥有渥堆发酵（普洱生茶没有）等工艺，是一种后发酵茶。

　　为什么会出现普洱熟茶？

　　渥堆发酵的技术原始起源于广东、香港，因为当地人不喜欢生茶的刺激，而等新茶变老的时间又太长（往往几年或十几年），所以为了能喝到醇厚的茶汤，开始洒水加速生茶转化。

　　不过最开始的时候技术粗糙，很多做坏了，直到相关科研人员介入，技术才慢慢成型。

　　什么是渥堆？

　　熟茶渥堆是利用微生物对茶进行发酵的过程。控制湿度、水分和温度是技术的关键。

　　在此期间，茶叶内部的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化，进而转化为茶黄素、茶红素等有色物质，这是茶汤转红的原因。

　　熟茶的工艺发展较晚，1975年渥堆技术才研发成功，标志着普洱熟茶的诞生。所以在此之前生产的熟茶，那不用细问，此茶有问题。

　　什么叫轻发酵？

　　普洱茶的发酵，业界称之为后发酵，是相对于乌龙茶的半发酵和红茶的全发酵而言的。

　　而为了达到红汤稠厚的目的，发酵度就比较重，当下由于市场的分化，一些消费者喜欢喝淡一点的茶，因此就催生的发酵工艺的变革。

　　重发酵和轻发酵没有好坏之分，只有风格差异。不仅如此，市场更是催生了小堆发酵、古树茶发酵、离地发酵、木箱发酵、微生物发酵等方式。

　　普洱熟茶还有哪些常见术语？

　　老茶头：渥堆过程中茶叶会分泌果胶，没有翻匀的部分会粘在一起，变成一团一团的疙瘩，一般来说，老茶头茶汤更浓厚，更加耐泡。

　　拼配：像炒菜一样，不同食材按恰当的比例成就一道美食，将不同树种原料、工艺、年份的茶拼在一起，成就好茶。

　　撒面：为了卖相好，更漂亮，有的茶商在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料，而内中却有可能使用低等级的茶叶为原料。所以有的厂家会在包装上标注，产品内外是一口料，以显示其优点。

　　什么是熟普的堆味、仓味？

　　堆味：大多数熟茶是数吨，甚至数十吨原料堆放在一起发酵，时间长达十几天或者更长，因此新制茶品带有明显的渥堆味，此味是微生物在发酵过程中衍生出的一种味。

　　仓味：普洱茶（生普和熟普）生产完成后，大多数需要放置于仓库陈化，因此当你喝这种茶时，如果不提前做相应的处理（比如醒茶），那么可能会在茶汤中喝到仓味。

　　熟茶有哪些经典产品？

　　国营时期，普洱熟茶都有相应的产品线，其中几款产量最大，如今成为经典，勐海茶厂的7572、下关茶厂的7663（销法沱）、昆明茶厂的7581。这些数字，前两位表示配方年份，比如：

　　75表示1975年的配方；第三位表示原料级别；最后一位数为生产的茶厂名的代号（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂）。

　　这些属于普洱熟茶的历史，感兴趣的茶友可以咨询贝叶了解详情。

　　市场价格

　　与普洱生茶不同，普洱熟茶的出现即是为了即可品饮，一般来说，大多数熟茶陈化价值相对有限，但却在性价比上取得了优势。目前来说，你花200元左右，就可以在市场上买到品质不错的饼茶（357克/饼）。

　　保健功效

　　茶叶是一种饮品，任何的过度宣传都有欺骗的嫌疑，但是作为一个健康饮品，它确实有保健效果，属于我们常说的食疗范围，而且不同茶类侧重不同。

　　相关动物科学实验证明：普洱熟茶可以消食解腻，有降低高血脂、血糖和抗动脉粥样硬化的作用，还可以降低心血管疾病的发生风险。

　　如何选茶

　　问、闻、看、品，这是买茶的基本步骤：问茶叶背景；闻干茶、茶汤；看干茶、汤色、看叶底；品茶汤。

　　一般来说，熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常，但轻发酵茶会有不同；发酵条形肥壮紧结、重实的为好；色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致为好。

　　发酵度高的熟茶汤色明亮、红浓，呈红褐色，轻发酵的茶透亮；熟茶应该具备“香、甜、醇、厚、滑”这五个特点；无杂味，不酸、不燥就是好熟茶的标准底线。

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