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白酒的口感与酒质有关吗?喝完后,口中发干的酒是好酒吗?

白酒的口感与酒质有关吗?喝完后,口中发干的酒是好酒吗?
2021年04月12日 09:54 新浪网 作者 全球娱乐八卦姐格格

  中国的白酒有这样的俗称:“粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血”,从这句话的字面意思来看,白酒酒质的好坏无非就是粮食、酒曲以及所要用到的水的质量优劣。实际上,除此之外,酿酒,还是个技术活,以及一个“挑地”的活。因为纵观全国的白酒产量以及名酒产地,你会发现,好酒多出自川贵地区!比如:贵州的茅台、董酒等都是大家日常生活中耳熟能详的名酒。其实,我们大家不知道白酒的口感与酒质是否有关,也有人会问,喝完后,口中发干的酒是好酒吗?今天,赵磊就这个问题与大家一起讨论一下:

  

  一、原料因素。目前来说,我国高粱的种植可分为四大产区,及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。所谓酿酒原料,也就是可以被用来酿出优质白酒的高粱、小麦、大米等粮食。而在众多的粮食中,当属高粱酿酒香。故多出好白酒的地方,当地肯定也盛产高粱!而糯高粱相对于其它高粱来说,具有支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高,籽粒尺寸较小和千粒质量较低,糊化率以及吸水率高,更为耐蒸煮等特点。故此,这些淀粉、脂肪等营养指标高,且具有酿酒特性的糯高粱,也就更为容易酿出好酒了。

  

  二、白酒饮后口干与酒质无关。白酒进入体内后是通过三种方式代谢和排出的:一是从肺呼出和由皮肤汗腺排泄;二是经肾随尿排泄;三是肝脏分解。酒精最终被氧化成二氧化碳和水,二氧化碳从肺被呼出,水从肾脏被排出。肝脏分解酒的过程中,不仅使干细胞一直处于高度紧张状态,而且需要消耗大量的氧气,而大量吸入空气和呼出废气,致使肺内的大量水分随废气排出体外。含酒精的饮料进入人体后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人体排尿比平时更勤快。所以无论喝什么样的白酒喝到一定程度都会口干,发渴。

  

  三、纯粮固态发酵的白酒,是不允许添加香精香料的,因为纯粮固态发酵的酒本身就拥有了粮食的香味以及酒窖的味道。劣质白酒不一样,它需要加入香料香精来改变酒的口感乃至性质的特点。过量的香精也是引起头疼、口干的原因,所以劣质酒更容易让人口干,上头。在固态纯粮发酵的白酒的酿造中,大多遵循酯酸平衡的规律,有好酒不易口干,不上头的说法。

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