【椒盐大虾】

　　准备食材

　　主料： 基围虾400克

　　调料：?椒盐粉20克、料酒20毫升、姜片2～3片、红椒5克、青椒5克、盐4克、粉15克、蒜适量、小葱少许

　　具体做法：

　　基围虾去虾须，虾爪，开背去虾线。

　　加姜片，盐，料酒搅匀腌十分钟。

　　腌入味后把虾表面的水吸干，再逐个沾上淀粉。

　　起锅烧油，七成时下入大虾，用筷子拨散，中小火慢炸一至两分钟，捞出控油。

　　锅留底油，下青红椒，蒜开，葱末大火爆香，倒入大虾后，再加盐抖匀可出锅。

　　【煎土豆炒鸡丁】

　　准备食材

　　主料： 大土豆1个、鸡胸肉300g

　　调料：?鸡蛋的蛋清1个、料酒15ml、老抽2.5ml、生抽5ml、盐3.5g、糖3.5g

　　具体做法：

　　鸡胸肉清洗干净切丁，放入确定中，加料酒，淀粉，生抽和鸡蛋清，盐，糖，拌匀后腌一刻钟。

　　土豆去皮，切小丁，放入凉中去浸泡一会儿，去除土豆表面的淀粉。之后控水捞出。

　　起锅烧油，放入土豆丁，煎至变成金黄色后转中火，把土豆盛出。然后下入腌好的鸡丁，炒至鸡丁变色。

　　随后再倒入土豆，翻炒在一起，加少许糖和盐，老抽，翻炒均匀后即可装盘，最后撒点儿葱花装饰一下。

　　【香辣烤鱼】

　　准备食材

　　主料： 乌江鱼1条（约1-1.5kg）

　　配料：莴笋1根、土豆1个、藕1节、魔芋结1盒

　　调料：?

　　腌鱼料：料酒1汤勺、葱丝适量、姜丝适量、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、炒酱、葱段3段、姜片4片、蒜籽2头、郫县豆瓣酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、生抽酱油2汤勺、蚝油1汤勺、桂花酒2汤勺、白糖1汤勺、洋葱丝适量、芹菜适量、花椒、1茶勺、八角1个、桂皮半根、香叶3片、干辣椒适量、盐适量、水/高汤500ml

　　装饰：炸花生米适量、香菜适量、朝天椒适量

　　具体做法：

　　乌江鱼去内脏，黑膜，内脏，洗净。

　　用厨房纸把鱼表面水分吸干，鱼表面片花刀后沿背部一分两半。

　　抹盐，料酒，葱姜丝，多给鱼按摩一会儿，腌制大约20分钟。把烤箱预热230度。

　　接下来准备配菜，莴笋，土豆，藕洗净去皮切片，金针菇去根洗净撕开。魔芋丝洗净备用。

　　把腌好的鱼用厨房纸擦干，刷适量油，撒五香粉和孜然粉，放入烤架上230度烤30分钟左右。

　　起锅倒油，下葱段，姜片，蒜片炒至微黄，加干辣椒炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油。

　　加入芹菜，洋葱丝，八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、蚝油、桂花酒、白糖和水或高汤大火煮开，转中小火继续煮5分钟，之后倒入准备好的配菜炒匀，加适量盐调味。

　　准备平底锅，先把炒好的配菜铺在盘底，再放上烤好的鱼，用小火再炖五分钟左右，撒炸好的花生米、香菜、朝天椒装饰一下，即可装盘。