腊月二十八,发面蒸馍馍,好看又好吃的枣山馍,寓意美好团圆!

腊月二十八,发面蒸馍馍,好看又好吃的枣山馍,寓意美好团圆!
2019年08月19日 15:08 新浪网 作者 聚焦食况

腊月二十八,发面蒸馍馍,好看又好吃的枣山馍,寓意美好团圆!

“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”,从这句民谣中就能知道了,到了农历腊月二十八这天,家家户户都会发面蒸馍,准备过年的主食了。老北京还有句民间谚语说,“二十八,把面发,二十九,蒸馍馍”,为什么二十八发面,二十九才蒸呢?是因为以前没有速发酵母粉,都需要用老面肥发面,冬天温度又低,发面时间长,所以大家都是在年二十八把面揉好,发酵一晚,到了二十九了才能发好面,动手蒸馒头。

过去在很多地方都有一种传统风俗,从初一开始到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,其中”蒸“与”争“谐音,属于春节期间不能说出口的话儿,所以都要赶在年前蒸出够全家人吃上一个星期左右的馒头,而发面馒头喧软耐存放不易坏,发面又寓意“发财”,这蒸年馍也包含着人们对新的一年的美好祈愿。

年馍大部分是蒸普通的圆馒头,根据不同地区的风俗还会有一些特别的年馍,比如我今天要分享的枣山年馍,也称枣花馍、枣山。这种年馍用红枣装饰,一层摞一层,从下往上堆叠,依次递减,形成一座小山的模样。据说在以前,蒸枣山馍越大越好,枣山越大,象征着这家人日子过的越好。而圆形的枣山馍也象征着家人团圆幸福,有着美好的寓意。每年春节前,我也会蒸上漂亮的枣山馍应个景儿,增加一些过年的气氛。做法分享,有喜欢的小伙伴也试着做一做吧!

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【枣山年馍】

【原料】:面粉600g、清水330g、酵母粉6g、红枣适量;

【枣山年馍制作过程】:

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1、清水倒进小盆里,再放上酵母粉搅拌均匀,然后加入面粉;因为每个地区不同品牌的面粉吸水性不同,配方中提供的面粉和水的配比仅供参考,请在揉面时根据面团的柔软度进行调整;

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2、用筷子先把小盆里原料搅拌成面絮;

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3、揉成一个光滑柔软的面团,小盆里不太方便揉面的,可以放到揉面垫上揉光滑,再放小盆里,盖上保鲜膜进行第一次发酵;

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4、发酵至两倍大以上,面团长的白白胖胖的,表面富有弹性;

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5、把面团移到揉面垫上,撒上干面粉,排气揉均匀,均匀的分成三块面团;

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6、取其中一块面团,揉成一个圆形的面饼;

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7、再用擀面杖擀开成一个厚一点圆饼,用叉子围着饼的四周按压出花纹,这是枣山年馍的底座;

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8、再取一块面团,搓揉成长条形,粗细和一根手指差不多;

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9、把面条切成小段,长度能围住准备的红枣即可;

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10、枣山年馍当然少不了红枣,我用的是灰枣,甜甜的,清洗干净后用吸管捅出枣核;枣核也可以不去,我是因为家里有孩子喜欢吃枣,怕有枣核影响食用,发生危险,所以提前去掉比较安全;

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11、把每个小面段都裹上一颗红枣,做成红枣面圈,依次裹好备用;

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12、把过了红枣的小面圈摆放在之前做好的面饼底座上,围上一圈,中间撒一些红枣,可以放整个的,也可以把红枣对切两半摆上;

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13、从剩下的三分之一面团上取出一小块,揉圆后擀成一张稍厚的圆饼,铺在中间的红枣上;

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14、再用之前做好的红枣面团围上一圈,中间空着的地方放上红枣填满;

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15、再取一小块面圈揉圆擀成稍厚的圆饼,铺在红枣上;

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16、继续用红枣面圈围上一圈,这一圈就更小了,中间空着的地方只留放一颗红枣的了,也填上;

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17、剩下的面团做成六个小面团,并用擀面杖擀成稍厚的面饼,大小如饺子皮差不多,但要厚一点;(图中只显示了五个)

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18、取半颗红枣,卷长一个细条,取一张面饼,把红枣卷起来;

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19、依次把另外几张面饼交错着围在外面,就形成了一朵花的形状,从底部拧紧,多余的面揪掉;

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20、把这朵小花安放在枣山馍的顶部,这款枣山年馍的生胚就做好了,是不是挺漂亮的呢!

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21、放进蒸汽烤箱,先用发酵功能进行发酵,约10-15分钟,再启动蒸的功能,蒸40-45分钟,因为枣山馍比较大,蒸时间短了怕中间不熟,所以多蒸一会儿放心点。蒸好以后先别着急取出来,焖2分钟等温度降下来点再取出来就可以了。

(用蒸锅做法也是一样的,如果室温较低,发酵的时间需要延长一些,待发酵完成后开水上锅蒸40-45分钟,因为蒸的时间久,记得锅底一次加上足量的水)

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漂亮的枣山年馍就做好了,枣香、麦香混合在一起,空气中都弥漫着甜蜜的香味儿,孩子们在一边看着直拍手,说妈妈做的馍馍太漂亮了。做法也不难,如果您也喜欢,就趁着年前准备年货的时候,动手蒸点枣馍馍吧!

话说春节吃枣馍,实在是好处多多,红枣含有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。不过多妈还是要提醒一下,枣核坚硬个小,容易被小朋友误食,所以制作枣山馍的时候要考虑到小朋友的食用安全,最好提前把枣核去掉。

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