酸菜肥肠粉丝煲
材料:酸菜一袋,猪大肠一根,豆腐一块,粉丝一把,西葫芦1/4个,香菜适量,葱姜适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,干辣椒适量,大料花椒适量
粉丝温水泡发待用,酸菜洗净切片,用清水浸泡出盐分。豆腐,西葫芦切片,猪大肠切小段,葱姜切段。
炒锅倒油放入花椒,大料,干辣椒小火炒出香味。倒入大肠翻炒,加一些料酒炒出水分。
炒好的大肠放入砂锅中,炒锅重新倒油,放入酸菜翻炒,炒出香味。酸菜放入砂锅中,加入清水,葱姜。
大火煮开,中小火炖煮20分钟。把西葫芦放入煮5分钟,加入豆腐继续,加入粉丝,加盐,胡椒粉,鸡精调味,撒上香菜关火。
泡菜芋头鱼头煲
材料:鱼头一只,泡酸青菜3根,芋儿4、5个,生姜适量,鲜韭菜适量,盐适量
鱼头一个、鲜鱼片若干、芋儿四个、自家腌制的酸菜适量。
酸泡青菜,口味清淡的朋友直接吃也许会觉得咸,可用凉开水稍微漂洗一下去除多余的咸味。
锅内倒入少许油,油热后,丢两片姜进去爆香一下,然后把鱼头放进去。
烹入几滴料酒,小火慢慢煎,煎至鱼头表面金黄。加入三碗热水,大火记得一定是大火煮开。
盖上锅盖,继续大火滚煮,怕溢的话,可以将锅盖移开一条小缝。
这个时候,可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮,切成滚刀块。 酸菜稍微用冷水清洗下,攥干,切成小段。
揭开盖子,将芋儿放入。接着放入酸菜段,一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯。
鱼片提前用白胡椒和盐,少许清油腌制一下。待芋儿煮软后,就可以下汆鱼片了。
鱼片下锅后,只需数10下就可以关火了,鱼片会非常嫩哦。
鲜韭菜切成小段,撒在表面,就可以上桌咯!
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