嗨，大家好！我是爱做美食的荷妈，今天给大家分享一道我特别爱吃的餐厅美食——凉拌脱骨凤爪，希望大家喜欢。

　　天热，我家就馋这盘菜，煮一煮，拌一拌，香辣爽口，完胜餐厅！

　　鸡爪吃法各种爱，但是我最喜欢还是凉拌着吃，尤其是脱骨凉拌鸡爪，尤为喜欢。鸡爪有白鸡爪，也有黑鸡爪，只不过市面上卖的基本上都是冻鸡爪，唯有是黑鸡爪是新鲜的，而且每天供应量有限，所以价格比较高，一只鸡爪差不多6元一只。不过，即便成本贵，很多特色店这道凉菜依然卖得很火，每次去吃，都必点，不过一份也就2，3鸡爪切块的，配上点土豆片等，一份也要68元，好贵，是不？

　　为了满足吃货的嘴，我自己就喜欢在家琢磨。以前还专门去问卖这菜的老板，怎么去骨，鸡爪才完整，口感才好吃，可结果人家不告诉呀。为了吃上无骨的凤爪，我也琢磨了好久，自己折腾出一套方法，只要熟练，去骨特别快。

　　做这道无骨凤爪，煮鸡爪也有讲究的，要保证其完整性，不破皮，在煮鸡爪过程中需要调节火候，即放入鸡爪后，大火煮至沸腾，转中小火，保持水开状态即可，大开，大火煮，鸡爪皮容易开裂，从而影响美观。

　　除煮鸡爪外，就是去骨这一步了，繁琐又麻烦。刚开始没掌握好技巧，就比较慢，而是也剥不完整。我通常是将煮好的鸡爪放冰水中泡凉，取出左手握住，用小刀分别在主鸡爪和小指上各划一刀，然后从最外边将鸡爪皮和骨头分离，一边推一边转的方式将主骨和鸡爪皮分离。小指上的鸡爪皮也同样方式剥离，最后剥好后，还能组成一个完整鸡爪，便是成功的。

　　鸡爪脱骨后就可以凉拌了，可以随心所欲，喜欢怎么吃就怎么凉拌，蒜香口味，香辣口味，甚至酸辣泡椒味都可以，只要你喜欢就好。好了，一起来看看怎么做脱骨凤爪吧！学会了想吃不求人，自己做更干净卫生，还实惠。

　　外卖68一份的凉拌无骨凤爪，在家也能轻松做，35元做一大盘，让你吃过瘾。

　　【凉拌脱骨凤爪】

　　食材：黑凤爪6~8个，生姜数片，葱结一个，花椒少许，料酒一勺，青红椒

　　调味料：盐，白糖，生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，少许醋。

　　——制作过程——

　　1、新鲜黑鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水入锅，放点姜片，葱结，花椒，一勺料酒煮开，转中小火15分钟。煮开后调整一下火候，保证锅里水开即可，火太大，鸡爪容易煮破。

　　2、煮好的鸡爪捞出，放入冰水中，浸泡半小时，这样操作后鸡爪皮脆，口感好。

　　3、接下来就是去骨。我喜欢吃鸡爪又不吐骨头，那感觉真的不错。觉得去骨麻烦就不用去，啃着吃别有滋味！

　　取一个鸡爪，用小刀在鸡爪上划上几刀，左手拿鸡爪，右手慢慢剥离主骨和小骨，取出就好。

　　4、最后完美呈现，你也能做到。

　　5、去好骨头的鸡爪，切小块，同时准备一些青红辣椒切圈备用。

　　6、大碗中放少许盐，白糖，少许温水搅拌至融化，加入生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，青红椒圈拌匀即可。喜欢吃酸味的，可以加点醋。如果家里有莲藕，土豆也可以加入一起拌。

　　7、最后盛盘，放点香菜点缀一下，香辣适口，爽脆好吃，一盘上桌不够吃，秒抢光。

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