民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。
薏米，又叫薏苡仁、六谷子，回回米，是禾本科植物薏苡的种仁。薏米一般为宽卵形或椭圆形，乳白光滑，质地坚实，而且后面有一条较宽的纵沟，气微、味淡、微甜。那么，你知道薏米有哪些吃法吗？下面，就一起来看看吧。
薏米的营养成分
薏米的营养成分丰富，有“禾本科之王”的称号，100克薏米中含有的营养物质有：蛋白质含量为12.8 克，高于小麦、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白质的含量；脂肪含量为3.3 克，主要为不饱和脂肪酸，含有人体必需的脂肪酸-亚油酸。
碳水化合物含量为 71.1 克，其中膳食纤维含量为2.0 克。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量快，是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘；还可以降低肠癌发生的危险。
维生素B1含量为0.22毫克，维生素B2含量为0.15 毫克，维生素B3含量为2.0 毫克等。含有丰富的矿物质，如钙、钾、铁、锌、硒等多种对人体具有重要作用的矿物质。
薏米中还含有多个甾醇类化合物、多糖类化合物、酚及醌类化合物类、木脂素类化合物、三萜类化合物、生物碱类化合物、及腺苷类化合物等近30多种生物活性化合物。
薏米是中国传统的药食兼用的谷物之一，我国药典记载，薏米有健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓的功效，早期药理实验结果表明薏苡仁具有解热、镇痛、镇静作用，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。
另外，也有研究表明，薏米具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、消炎镇痛、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等作用。
常喝薏米粥对身体好
消肿利湿
对于易浮肿体质的人来说，稍微吃点过咸或过凉的食物，都会出现水肿现象。中医认为，薏米味甘、淡，性凉，入脾、肺、肾经，具有清热祛湿、消除水肿的功效。从现代营养学的角度，薏米富含有助利尿的钾，也非常适合易水肿的人。因此，体内湿气大和易水肿的人可以常喝薏米粥。如果和红豆搭配，消肿利湿的效果更好。
保护心脏
薏米中的不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸具有降低血液中“坏”胆固醇、阻止心肌组织衰老、预防动脉硬化等功效。此外，薏米中含有的薏米多糖具有降低血糖、提高免疫力、保护心血管等多种作用。
补充多种营养素
人在出汗的同时会带走大量水分，一定量的钠、钾、钙等矿物质，以及极少量的维生素、脂肪酸和氮元素。除了富含上述营养物质，薏米还含有多种生物活性物质，比如黄酮类化合物、三萜类化合物等，它们具有很强的抗氧化作用，有助清除体内自由基，预防衰老。
最后，需要提醒大家的是，尽管薏米营养价值很高，但并非人人适合。薏米性寒，虚寒体质人群不适合长期食用；薏米消肿利湿，孕妇大量食用可能会导致体内水分过多排出，引起羊水减少，不利于胎儿生长发育。
煮薏米的小窍门
吃过薏米的都了解薏米的臭脾气，其他谷物煮一会就好了，但是薏米仗着自己的淀粉结构比较坚硬，低淀粉和水分含量及高蛋白质含量的特性，难煮费劲。
所以，对于这个比较难搞定的薏米，可以提前浸泡2个小时左右，再与其他谷类，如红豆等同煮。当然，薏米也可以与冬瓜、排骨搭配成一碗香喷喷的薏米冬瓜排骨汤，百果薏米木耳甜汤、红豆薏米粥、柠檬薏米茶、绿豆莲子薏米羹等都是不错的选择。
相宜食物
薏米 香菇：二者同食，可利湿化痰。
薏米 白果：二者煮粥食用，可清热解毒，健脾除湿。
薏米 大米：二者煮粥食用，有益于缓解风湿、手足麻等症状，并有美容养颜的功效。
薏米 鸡肉 板栗：三者搭配食用，可健脾益胃，滋肾补虚。
薏米 山药：二者煮粥食用，可健脾养胃。
薏米还可与冬瓜、绿豆、百合、冰糖、枸杞、红豆、芡实、莲子搭配食用。
推荐食谱
小米薏米龙眼粥
材料：小米25g，薏米15g，龙眼肉20g。
做法：将小米、薏米、龙眼肉洗净，放入锅中，加入适量水，熬制30分钟即可食用。
功效：小米味甘咸，性微凉，功能和中健脾除热，益肾气补虚损；薏米甘淡微寒，功能利湿健脾，舒筋除痹；龙眼甘平温，功能补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。诸药共用，共奏补益脾胃之功。
山药薏米芡实粥
材料：干怀山药500克、芡实150克、薏苡仁750克。
做法：把怀山药、薏苡仁、芡实打成粉末，每天取一或两调羹，放入小米或大米中熬粥，每天喝一次，坚持一个月左右，体质会有明显改善。
功效：山药薏米芡实粥有补气之效，同时，芡实可收敛、固肾，山药可调理脾胃。
(来源：人民网-吃货指南综合)
来源:微信公众号-人民网-吃货指南
