土豆烧排骨

　　食材：排骨500克，土豆一个，生姜一块，大蒜，八角，桂皮，红椒，料酒，酱油，食用盐，冰糖，葱花。

　　做法：

　　1、首先把我们要用到的食材准备好，生姜洗净切片，土豆，红椒清洗干净之后切块放在一旁备用。

　　2、接着再把排骨清洗干净放在锅里焯水，煮出血沫和杂质，然后我们把表面的浮沫撇除干净，捞出沥干水分。

　　3、起锅烧油，等到油温升高之后，把姜片八角桂皮放进去爆炒出香味，然后再把我们焯过水的排骨放进去煸炒一下，等到排骨表面微黄之后，再加入料酒去除腥味，之后再加入酱油上色。

　　4、翻炒均匀之后再加入一些冰糖，继续搅拌均匀，冰糖的用量不要太多，稍微放一些，起到提鲜效果就可以了，然后我们再加入生抽翻炒均匀再把我们切好的蒜瓣放进去继续翻炒一下，然后再加入适量的开水，水的用量没过食材为宜，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子继续煮40分钟。

　　5、等到还剩最后5分钟的时候，把土豆放进去，一直煮到土豆软糯，加入红椒大火翻炒收汁，再加入少许的食用盐调味就可以出锅装盘

辣炒鱿鱼干

　　食材： 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml；

　　做法

　　1.新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。

　　2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。

　　3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。

　　特色川菜辣子鸡

　　食材：鸡腿4只500克，干辣椒4把，干花椒4汤匙，生姜1大块，大蒜1整头青椒3个，香葱4根，熟芝麻1汤匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，白糖1茶匙，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，干淀粉2汤匙，花生油1000克（实耗约6汤匙）

　　做法:

　　1、 准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。

　　2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿分别切段；蒜姜切片；青椒切段。

　　3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。

　　4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味偏重一些），抓匀腌20分钟。

　　5、放干淀粉直接充分抓匀。

　　6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。

　　7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。

　　8、马上倒入干辣椒炒香。

　　9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

　　10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。

　　11、放入葱绿段和熟芝麻。

　　12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。

　　宫保豆腐

　　食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、

　　做法：

　　1、豆腐切成丁备用、

　　2、调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好、

　　3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用、

　　4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出、

　　5、另起锅把调料汁倒入锅里、

　　6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

　　7、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。