一、坚果被漂白是否有毒？

　　坚果被漂白本身并不一定有毒，关键在于漂白剂的使用是否合规。在国标《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014中有明确规定，二氧化硫可以作为抗氧化剂、漂白剂、防腐剂来使用添加。因此，二氧化硫添加到某些食品中本身是合法的。然而，一些不法商家可能会过量使用漂白剂，或者用于已经发霉变质的坚果的再次漂白，这样的坚果就可能对人体健康产生威胁。因此，在购买时需要谨慎鉴别选购，选择正规、大型、靠谱厂家生产的坚果。

　　二、霉变坚果是否会致癌？

　　霉变坚果确实存在致癌风险。储存或运输不当可能导致坚果霉菌超标，霉菌不仅会导致坚果腐败变质，有些霉菌还会产生毒素，如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，其毒性比氰化钾和砒霜还要高。虽然并不是摄入黄曲霉毒素就一定会致癌，但长期摄入或大量摄入会增加患癌风险。因此，应避免食用霉变的坚果。

　　三、过年如何挑选坚果？

　　过年挑选坚果时，可以从以下几个方面入手：

1. 看外观：颗粒饱满、色泽较淡的坚果通常是优质的选择。避免选择颗粒干瘪、颜色发暗的坚果。
2. 掂分量：正常的坚果摸起来的手感应该是不发潮不黏手，分量不轻不飘。
3. 尝味道：好坚果的正常味道闻起来醇香自然，尝起来香脆美味、清香可口。避免选择有异味或口感不佳的坚果。
4. 辨标签：选择正规商家生产的坚果，并注意查看外包装上的标签、日期和生产标号等信息。确保购买的是合格产品。

　　具体挑选各类坚果的方法如下：

1. 腰果：挑选外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、无蛀虫、无斑点者为佳。有黏手或受潮现象者表示鲜度不够。
2. 开心果：开口处均匀整齐，用手合上有个大裂痕为自然开口。果壳淡黄色是未经漂白的自然色，果仁以青绿色为佳。

1. 夏威夷果：挑选个大且果肉饱满的。先闻下是否清香，越清香越好。从裂口看果肉，如果是米白就是好的，如果是棕色或其他颜色就是坏的或者不够新鲜。
2. 碧根果：果壳薄脆、颜色微黄且均匀，如颜色偏白可能是经过漂白；果仁饱满填满果壳，并且果仁表面有油光，闻起来有其本身的清香。
3. 核桃：以个大圆整、壳薄白净、果仁丰满为佳。仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的质量也不好。

　　四、过年如何吃坚果？

　　过年吃坚果时，可以注意以下几点：

1. 适量食用：坚果虽然营养丰富，但热量也较高。过量食用可能导致肥胖、上火等问题。因此，应适量食用，控制每日摄入量。
2. 多样化搭配：不同种类的坚果含有不同的营养成分。因此，可以多样化搭配食用，以获得更全面的营养。
3. 注意烹饪方式：尽量选择生吃或简单加工的坚果。避免选择油炸、煎炒等高油脂烹饪方式的坚果，以减少热量和脂肪的摄入。
4. 避免霉变坚果：如前所述，霉变坚果存在致癌风险。因此，应避免食用霉变的坚果。

　　综上所述，过年挑选和食用坚果时，应注意选择正规渠道购买、多样化搭配、适量食用以及避免霉变坚果等问题。这样才能确保食用安全、健康美味。