大家晚上好呀！

　　这里依然是来自猎食小分队的【辩食】分享。

　　2019年“非洲猪瘟疫情”居高不下，横跨2018~2019，至今还没落下帷幕，各地疫情、防控工作依旧紧张在线。

　　猪肉价格也坐地起价，节节攀升，腊肉、腊肠也成了大家操心的对象。

　　毕竟，“猪瘟、猪肉”，通过另一种不明朗的方法吃进嘴，后果想都不敢想呀。

　　所以，我们决定去清远，看看连州东陂的腊味。

　　搞清楚它的猪肉来自哪里，

　　又是怎么制作的？

　　是否完全健康安全？

　　其实说起腊味，我们日常也吃得多了，腊肠焖饭，青椒炒腊肠，煲仔饭里全是各种腊味…逢年过节，腊味也是极好的宴宾客好物。

　　尤其是在广东的老铁，谁家还没备点腊味呀？

　　但要怎么判断自己买到的腊味没有问题呢？

　　东陂腊味，跟其他的广式腊味相比

　　更特别的地方在哪？

　　一来到东陂镇，基本整个镇子的人家门口都挂着腊味的牌子。

　　也是，纯天然、透明的制作工序，当地人哪有不会的呢。

　　平时做一点自家吃，逢年过节送亲戚朋友都是极好的。

　　要说东陂腊味跟其他广式腊味最大的不同是哪里？

　　1）纯自然风干，不经烘烤或烟熏——最大的特点。

　　2）纯鲜肉，不添加任何添加剂、防腐剂。

　　东陂腊味，主要是做“腊味四宝”：腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗（是的，你没看错）。

　　腊肉和腊鸭的制作方法差不多，

　　选好材料，用盐腌制两天，就直接拿上去晾晒风干了。简单粗暴又纯粹自然。

　　其中腊肉，跟其他广式腊肉，不同的是：

　　东陂腊肉不会在外层再抹酱油。

　　因为这会影响晾晒效果，从而影响最终的口感，所以东陂腊肉出来的成色会比广式腊肉浅很多。

　　虽然主做“腊味四宝”，但在东陂人眼中：

　　只要是吃的，什么都能腊！

　　鸭肠、鸭肝、鸭翅、咸鸭蛋、排骨、田鼠、土鸡、猪蹄、鸡肾、鸭肾、鸭头……能吃的都能腊，只有想不到，没有他们不能腊的。

　　而且是在哪里都能腊。

　　只要家里有阳台，有天台，能吹到风，能晒到阳光，都能腊。

　　因为时间有限，我们只去工厂看到了腊肠的整个制作。

　　所以下面部分的内容主要是东陂腊肠的制作全过程，和3点辨别好腊肠的方法，感兴趣的继续往下看吧！

　　最透明最全的腊肠制作过程

　　你以前可能没见过

　　腊肠吃得不少，但腊肠是在怎么做出来的，我们可能就不太清楚了。

　　在工厂的生产车间，我们看到了腊肠的整个制作过程：

　　猪肉绞成肉丁--洗净沥干--按比例混合肥瘦肉加食盐、白酒搅拌均匀--灌进肠衣中—擀平—分段打结--系绳—挂竿晾晒—阴棚风干

　　风干后还需要人工一根根剪断、剪掉多出来的肠衣。

　　这些步骤看似很简单，但其实有些步骤很讲究：

　　1）猪肉、绞肉丁： 首先东陂腊肠的猪肉都是经过当地食监局检疫过的，每家每户做腊肠的肉，只能排队等政府分配。

　　加上今年猪肉价格飞涨，猪肉更是难求。

　　这儿的腊肠、腊肉今年价格确实贵了不少。

　　绞的肉丁也保持在5毫米左右，而不是像其他广式腊肠那样直接绞成烂泥。

　　2）肥肉瘦肉按比例混合：

　　肥肉丁会先用40℃—45℃的温水洗干净后沥干，再白糖腌制2小时。

　　瘦肉、肥肉会按8：2或7:3的比例混合，再加入食盐和特选的白酒当辅料搅拌均匀。

　　3）晾晒后再风干：

　　东陂腊肠需要先在阳光下晾晒3-4天，再移到阴棚里风干十几天。

　　晾晒时间不能过长或过短，长了短了都会影响最后的口感。

　　风干过程中，楼层越高，风越大，风干出来的腊味会越香。

　　所以，当地人的房子都争相往上盖的，就怕自己楼层低了风干出来的腊味不够好吃。

　　做腊肠也不容易啊，还有催人平地起高楼的责任傍身。

　　起高楼，宴宾客，东陂腊味可以说都占了。

　　这里的风确实得天独厚，也是东陂腊味独树一帜的原因：

　　东陂地处广东北端，地势三面环山，唯独向着湖南的一面是一马平川。来自北方的风，就通过这个缺口吹来，让这边的腊味可以有效风干。

　　我们去的那天，楼顶的风真的好大，吹到整个人都懵了。

　　碗爸拿着鸭肠在风中飘荡现场围观一下：

　　（旗子飞得咧~）

　　用这种风干方式做出来的腊味，水分非常低，仅仅有10%左右，远远低于国家标准的25%。

　　讲到水分，最后也跟大家分享3个辨别一根腊肠好不好的小办法：

　　1买，一定要买正规的品牌产品：

　　正规的产家，都会经过免疫检查，千万别买无证的，买无证的=给自己的生命买风险。

　　2摸水分：

　　水分越高越便宜，毕竟重量重嘛！

　　所以买的时候用手用力按捏一下，越硬说明水分越低，风干的越好，保质期也更长。

　　3看颜色：

　　东陂的腊肠都是0添加的，最后成品出来的颜色也不会那么深。

　　看一下颜色，颜色越深越黑，说明这个腊肠放得越久。

　　这3个小方法基本都能用来辨别所有的腊肠或腊味。

　　讲了这么多，我们来试吃一下吧！

　　毕竟作为一个吃了几十年广式腊肠的广东人，好不好吃才是终极判断标准！

　　厂家给我们煮了腊肉、腊肠试了一下，

　　东陂腊肠有纯肉腊肠和纯肉+香菇两种哦~

　　颜色深一点的就是加了香菇的，味道比原味的丰富了点，但也咸了点。

　　不过东陂腊味都是咸口的，而不是甜口的。东陂因为是风干的原因，口感会更硬一些，也更需要牙力。

　　一入口其实味道没那么浓，嚼开湿润之后酒香肉香都出来了，越嚼味道就越浓！

　　听他们说香菇的卖得更多，但我更喜欢原汁原味的嘻嘻嘻嘻。

　　东陂腊肉的肥肉部分是晶莹剔透的！虽然直接吃有点油腻感，但有一种难得的爽脆感，配饭炒菜应该会不错。

　　不知道这这种风味独特的腊味你们吃过没？

　　大家可以再戳戳视频，

　　看一下我们东陂考察腊味之旅吧！

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　　写在最后：

　　我们终于回到广东，终于见到阳光了！（感动落泪jpg.）

　　还是广东的阳光温暖。

　　不过各地都在降温，广东也变冷了，老铁们要多注意保暖哦~

　　那我们下次见啦！