腐乳蒸鸡
原料:
嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1.
腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2.
嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约
30
分钟。
3.
放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约
15-20
分钟至鸡肉熟透即可。
酒蒸蛤蜊
原料:
蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法:
1.
蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒
2
个,蒜
2
瓣,一点点油爆香。
2.
加入蛤蜊,加
60ml
的清酒,盖上锅盖子煮开。
3.
蛤蜊一个个的张开嘴后,加
10g
无盐黄油,
2
茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。
冬菇蒸鹌鹑蛋
原料:
冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法:
1.
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2.
水滚后蒸
10
分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3.
把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
豆豉
蒸鸡翅的做法
原料:
鸡翅中350
克、葱
1
段、姜
1
小块、蒜
1
瓣、干辣椒
3
根、干豆豉
1
大匙 蚝油
1
小匙 生抽
1/2
大匙 料酒、香油、白糖各
1/4
小匙 盐少许。
做法:
1.
鸡翅放清水中浸泡
15
分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。
2.
把
“
调料
”
中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。
3.
葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。
4.
锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.
倒入
“
调味汁
”
,炒匀后关火。
6.
将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸
6-8
分钟。
白蛤
蒸蛋
原料:
鸡蛋3
个、雪蛤
200
克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法:
1.
姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。
2.
鸡蛋打散,取白蛤水
150ML
混合。
3.
盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。
4.
盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸
10
分钟至蛋液凝。
5.
淋上香油即可。
排骨蒸豆腐
原料:
豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法:
1.
豆腐切块,排骨洗净斩小段。
2.
排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3.
把豆腐和排骨摆盘,蒸
10
分钟左右,取出撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
[图片7]
原料:
虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法:
1.
虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.
大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3.
龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去,入锅蒸8
分钟。
4.
最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
香菇马蹄蒸肉饼
原料:
猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:
1.
把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上
1
小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.
干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3.
把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;
4.
把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸
15
分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
凉拌蒸茄子
原料:
茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。
做法:
1.
茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸
15
分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
2.
蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。
蒜蓉蒸丝瓜
原料:
丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法:
1.
将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。
2.
起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸
3-5
分钟。
3.
热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。