——干烧黄花鱼

　　食材准备

　　黄花鱼、香菇、去皮肥五花肉

　　青红椒、葱、姜、豆瓣酱、泡椒

　　糖、醋、料酒、白胡椒粉、生抽

　　小tips：

　　1.鱼下锅，别着急动他，等他定型，这一步也可以煎，但还是推荐炸，口感好而且不容易碎。

　　2.紧火鱼慢火肉，炖鱼的时候全程保持中大火，为避免鱼糊底，记得不停推动鱼肉

　　制作方法

　　鱼的背部打上花刀，不用太深，鱼身的三分之一就好

　　去皮五花肉切粒

　　泡好的干香菇切丁

　　葱姜青红椒切小粒备用

　　油温七成热，溜锅边下入擦干水分的鱼

　　可以用勺子把热油不断浇在鱼背上，但是不要翻鱼

　　炸至鱼肉干香金黄就可以捞出控油了

　　锅留底油，小火下入肉丁煸炒

　　肉丁炒至近似油渣的状态，下入葱姜、香菇末炒香

　　下入一勺豆瓣酱

　　一勺泡椒，炒出红油

　　炒香后加水大火煮沸

　　煮沸后下入黄鱼

　　开始调味，一点糖

　　一小勺醋

　　再来点生抽

　　白胡椒粉

　　少许料酒

　　调完味一直保持中大火，并不停的把汤汁浇在鱼身上

　　大约六分钟后，汤汁收到浓稠，先把鱼装盘

　　然后锅里加入青红椒、葱花炒出香味

　　最后淋在鱼身上即可

　　成品展示