玉米，如今遍布全球的作物，早在3500多年以前，就被印第安人广泛种植。关于农作物的历史文化，有这样一种说法：欧洲文明是小麦文明，亚洲文明是稻米文明，拉丁美洲文明是玉米文明。据考证，早在一万多年以前，位于拉丁美洲的墨西哥和中美洲就出现了野生玉米。古印第安人把采摘野生玉米逐步过渡到人工种植的过程，也是逐步摆脱狩猎等原始活动的过程。
所以，墨西哥的历史与玉米的进化史是同步进行的。正因为拥有历史悠久的玉米文化，玉米被墨西哥人“玩”到了极致。在那里，你会找到五颜六色的玉米，黄的、白的、紫红色的、深蓝色的、墨绿色的……玉米食品种类极为丰富，而且还在不断地创新中。
中国的玉米栽培史迄今已有400多年，跟稻米和小麦一样，是人们日常生活中离不开的粮食作物，而且越来越受到人们的重视。玉米属于粗粮，成分比较全面，富含纤维素和天然维生素E以及其他营养物质，所以，中国人对于玉米的喜爱程度在一定程度上要优于稻米和小麦，哪天想减肥了，出现在餐桌的必有玉米。虽然我们没有五颜六色的玉米，也没有品种极其丰富的玉米食品，但我们有专属于我们的吃法。
单单拿粥举例，就有大茬子粥、玉米糁粥、玉米面粥之分，原料相同，口感有着天壤之别。除了喝粥，还有倍受人们喜欢的玉米面菜团子。前一段时间，在美食圈流行一种不和面不揉面不发面的菜团子做法，把馅儿攥成团，在玉米面里滚一滚上锅蒸熟即可。我也试验了，说实话，不好吃，真没传统做法来得好。
一个好吃的玉米面团子，皮和馅儿必定是一样香的。吃团子，皮和馅儿同样重要。粗粮做皮，皮中满满的粗粮香，营养和味道都在线。传统的玉米面菜团子，要用到酵母。可别以为只用玉米面，还要加一些其他粉类，既增加了玉米面的粘性，又增加了香气，使得团子的皮和馅儿都香。到底要怎么做玉米面菜团子，且随我来，详细做法教给大家。春天了，多吃些粗粮好，营养又刮油，还不会虐待嘴巴和肠胃。
【玉米面团子】
【食材】：玉米面200克、普通面粉100克、豆面100克、酵母4克、猪肉100克、荠菜1把、葱半棵、十三香少许、熟花生油2汤匙、香油1茶匙、盐适量。
【具体做法】：
1、把玉米面、面粉和豆面按2：1：1的比例放进面盆中，加入4克酵母。因为玉米面几乎没有粘性，所以要加些面粉来人为地增加粘性，豆面是黄豆面，加一些豆面，团子的营养更全面，而且它能给团子增加香味儿。我用的豆面是炒过的，前几天做驴打滚时用剩的，不浪费。
2、先把三种面粉搅拌均匀，然后用温热的水把面粉淋湿，边淋水边用筷子搅拌至没有明显干面的小面疙瘩。最好是用热水，但又不能烫手，否则会把酵母杀死失去发酵功能。
3、然后下手，把面团揉好，揉至细腻，就可以盖好保鲜膜让它自然发酵了。但大家要注意，这里我们不需要面团发酵至两倍大，在室温下发酵半个多小时至半发状态就可以包团子了。
4、在面团发酵时，我们来准备做团子的馅料。我做的是荠菜猪肉团子，而猪肉用的是卤熟后的猪头肉，冰箱里正好有一小块儿，就随手拿出来用了。大家完全可以用新鲜猪肉馅儿，最好稍稍带点儿肥。
5、把猪头肉先切条再切丁最后浅浅剁上几刀，保持小粒状，放进拌馅儿的大碗中。
6、荠菜择净洗净，过开水焯烫至变色捞出，轻轻攥掉水分，切碎，然后把大葱也切碎，连同荠菜全部放进拌馅儿的大碗里。
7、调入两汤匙熟花生油和少许十三香、盐、香油，拌匀，团子的馅儿就拌好了。
8、面团发酵半小时之后，它基本处于半发状态。揪下一小块儿面团，在手掌中按扁，放入馅料，馅儿要多，然后右手拿住团子，左手拇指边往里按馅儿，右手边转动着用虎口往上收口。
9、收口处慢慢合拢，然后把团子再稍做整理，有裂口的地方要着重再捏合，玉米面菜团子就包好了。
10、把所有的团子都包好，放进铺了湿棉布的箅子上，盖好锅盖，不开火，让它再饧上20分钟左右。
11、然后开火，上汽后20分钟左右就可以关火了，关火后焖上两三分钟再取出。
12、这种传统做法做出来的菜团子，皮松软，馅儿又大，一口咬下去，皮和馅儿一样香，比只在玉米面里滚一滚的做法要香太多。有些食物，还真得用老做法，创新做法如同一现的昙花，好看不好吃，更不会长久。这种玉米面吃法，想必在墨西哥是见不到的吧？
【成诗有话说】：
1、荠菜，春天野菜军团的先遣军，眼下正是鲜嫩，荠菜入馅儿或打汤是它的经典吃法。有条件去挖荠菜的朋友出门要做好防护。目前疫情已有好转，好多地方已经可以自由出入了，但是仍然不能掉以轻心，出门戴好口罩，回家先洗手。
2、玉米面和面时，加上它一半分量的面粉和豆面，既容易包香味儿也足。面团发酵半个小时后就可以操作，不要等它发酵完全。
3、团子上锅后，要在不开火的情况下松弛大约20分钟再开火，松弛也是发酵的过程，这样蒸出来的团子面皮部分才会暄软。
4、胡萝卜、白萝卜、菠菜、韭菜、粉条、鸡蛋等食材皆可为团子馅儿，自由发挥，做法相同。
