1.红烧肉

　　红烧肉是一道脍炙人口的传统美食，它的历史最早可以推演到宋朝，当时有一个很有名的文学家苏东坡制作一道很有名的菜肴，叫做“东坡肉”，东坡肉其实就是红烧肉。

　　为此，苏东坡还写了一首《食猪肉》诗："黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

　　这里把红烧肉的做法精髓说出来了：慢着火，少着水，火候足时它自美。意思就是小火慢煮，时间到了好吃的红烧肉就可以享用了。

　　红烧肉的主要食材是猪肉，用肥瘦相间的五花肉，加生姜，桂皮，冰糖，香叶，八角，香叶等香料以及调料烹制而成。红烧肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相间，香甜爽滑，营养美味，入口即化，是不可多得的美味佳肴，我们的开国领袖毛主席，就非常喜欢吃红烧肉，湖南人把红烧肉又叫毛氏红烧肉。

　　在我的记忆中，红烧肉大多数出现在农村红白喜事上，那个时候，也许是农村很少吃肉，所以很多人喜欢吃，后来猪肉便宜后，农村宴席也很少有做红烧肉了，现在肉价这么贵的情况下，做红烧肉简直就是一种奢侈。

　　2.红烧肉的做法：好吃简单家常的红烧肉怎么做？

　　据说根据地方不同，红烧肉现在大概有30多种不同的做法。其实我们可以想象得到，无论红烧肉有多少种做法，但是味道应该区别不是很大，绝大多数做法都是大同小异，只有很小的区别而已。

　　今天我们分享一道红烧肉的新做法，不加油不加盐，更不用炒糖色，香而不腻，入口即化，比饭馆做的还好吃。喜欢吃红烧肉看过来，和我一起做一次：

　　食材：五花肉2000克，生姜，大蒜，葱段，红烧酱油，生抽，老抽，料酒，

　　第一步：把五花肉清洗干净，多清洗几次，然后用刀切成2-3厘米的块。

　　接下来这个步骤很重要，把五花肉冷水下锅，注意，是冷水下锅，千万不要开水下锅。

　　加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。

　　大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，煮20分钟。

　　第二个关键步骤来了：煮肉的时间，我们调一个料汁，

　　准备一个大碗，倒入小半碗专门做红烧肉的酱汁，这样我们后边的步骤就不要加盐了，

　　然后加入适量的生抽，一勺老抽调色，然后加入两块腐乳，再加入两勺腐乳汁，给五花肉增味添香，最后加入少许鸡精，用勺子搅拌均匀备用。我们调这个料汁后，红烧肉就不用炒糖色，也不用加盐了。

　　第二步：锅中不放油，把五花肉放入，煎出多余的油脂。

　　煎至表皮微焦油脂析出，用锅铲把多余的油铲出来。

　　炒至没有水分，酱汁完全被肉吸收了，我们加入热水，注意，这里一定要加热水，

　　然后加入香叶，八角，桂皮，冰糖

　　盖上盖子，用中小火慢炖20分钟。20分钟后，打开锅盖，这道肥而不腻，软烂入味的红烧肉就做好了，入口即化，比饭馆的味道还好吃，喜欢你也试试吧。

　　红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血的作用。

　　总结一下：

　　1.红烧肉必须用肥瘦相间的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出来的味道都没有五花肉做出的味道好吃。

　　2.我们分享的是不炒糖色不加盐调料汁的五花肉做法，不用料汁，我们也可以用冰糖或者白砂糖炒糖色，那样比较麻烦，而且有些人炒糖色炒不好，红烧肉味道也就不好吃了，这种不炒糖色的做法，简单家常容易学，一看就会，非常好，喜欢的可以收藏起来。