酸辣土豆丝最川菜中最受欢迎的一道，烹制简单，口感脆爽，深受吃货们的喜欢。无论是在外面吃大餐，还是在家里自己烧饭吃，都少不了一盘美味的酸辣土豆丝。

　　除了西红柿炒鸡蛋，土豆丝可能是大多数人学会做的第一道菜。虽然人人都会做，但要做出酸辣脆爽的正宗土豆丝，还是需要掌握一些烹饪小技巧的。

　　今天，小编就给大家分享酸辣土豆丝最好吃的做法，干货满满，学会能受用一辈子，保证口感比饭店大厨做的都好吃，快来试试吧！

　　第一步：将土豆切片，再改刀切丝。将切好的土豆丝在凉水冲洗一下，放入凉水盆中，水中加入适量的白醋，侵泡10分钟左右，去除多余的淀粉。

　　第二步：将土豆丝焯水15-20秒捞出，再过个凉水，控干水分待用。将干辣椒切段，葱切段，姜切细丝，蒜切薄片。

　　第三步：将炒锅烧执，依次加入花椒油、辣椒油和香油烧热，下入备好的干辣椒及葱、姜、蒜爆香。

　　第四步：下入沥干水份的土豆丝翻炒1-2分钟，加入适量白醋翻炒至土豆丝比变软。最后再加入1勺叉烧酱和适量的盐，翻炒数秒后即可出锅享用。

　　这是刚出锅的土豆丝，酸中带辣，脆爽可口，非常美味，可谓米饭的杀手。

　　土豆丝酸辣脆爽的小技巧：

　　1、浸泡。很多人炒的土豆丝不是粘锅，就是发蔫，主要是少了浸泡这一步，因为土豆含有大量淀粉，而焯水可以减少土豆丝中的淀粉含量。

　　2、焯水。焯过水的土豆丝爆炒时，1-2分钟就能出锅！而如果不焯水，炒半天也不熟，这样口感肯定就没有那么脆爽了。

　　3、火候。土豆丝要好吃，火侯是关键，这道菜一定要大火快炒，相反，如果炒时间久了，则会使土豆丝变得棉软，不好吃了。

　　4、刀功。正宗的酸辣土豆丝，也是考验大家刀功的技术活。只有粗细均匀的土豆丝才好吃，卖相了好。但刀功不是一日这功，需要长久的练习。

　　5、加醋。炒土豆丝成否成功，加醋的时间很关键。一般在炒前浸泡时加1勺白醋，土豆丝刚入锅加1勺醋，最后在出锅前，再加1勺醋。这样才能保证土豆丝的脆爽可口。

　　6、加盐。炒土豆丝最佳的放盐的最佳时机，就是快出锅时加盐最好，这样炒出来的土豆丝不仅清脆还入味。因为先加盐会导致土豆丝变软。

　　今天的美食文章“30年酒店大厨，炒土豆丝“6个”技巧必须会，清脆入味特下饭！”