养老机构

　　食品安全 专项检查

　　为进一步落实养老机构食品安全主体责任，使我市养老机构食品安全保障水平进一步提升，市市场监管局会同市民政局于11月16日开展了全市养老机构食品安全专项检查。

　　一

　　基本情况

　　本次专项检查共查辖区范围内19家养老机构食堂，均持有效食品经营许可证；抽查食堂食品从业人员107名，持有效健康证107名，持证率100%。检查同时，对养老机构食堂进行新一轮食品安全监督动态等级评定，评定优秀等级8家、良好等级8家，不予评级3家（张家港市锦丰镇联兴社区居家养老服务中心公益食堂、张家港市锦丰镇三兴静玉老年公寓、张家港市康馨老年公寓有限公司）。现场检查对食品安全管理员进行考试，考试合格率100%。

　　二

　　好的方面

　　01

　　养老机构食品安全主体责任落实到位

　　大部分养老机构切实开展食品安全自查自纠，以人员健康、环境卫生、硬件改造、规范加工、清洗消毒为重点深入查找薄弱环节并切实整改，并每月按时将自查情况录入“食安治联”系统。

　　张家港市大新镇敬老院留样规范。

　　张家港澳洋护理院有限公司冰箱中原材料与半成品存放规范。

　　02

　　养老机构食品安全质量提档升级

　　本次评定的食品安全监督动态等级均为良好以上，目前9家养老机构食堂实施了“五常法”、色标等先进管理方法，7家养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”已在港城厨房App上线，实现了阳光操作、透明管理。

　　03

　　养老机构食堂食品原料追溯体系日益健全

　　养老机构严格遴选和把关食品供货商，开展食材定点采购与集中配送，进一步强化食堂原料控制。目前9家养老机构使用食用农产品追溯“苏源e码通”“苏食惠”等信息化监管服务平台，提高食品安全透明度和追溯效率。

　　三

　　存在问题

　　1

　　张家港市锦丰镇联兴社区居家养老服务中心公益食堂

　　1.原辅料仓库未设置挡鼠板，未实行先入先出制度；

　　2.备餐间有排水沟；

　　3.食品原料放置未离墙；

　　4.备餐间二更水龙头需更换成非手动水龙头，增加酒精凝胶消毒液、干手设施、脚踏垃圾桶、门上增加闭门器；

　　5.消毒记录不全；

　　6. “五常”、色标管理未执行。

　　2

　　张家港市锦丰镇三兴静玉老年公寓

　　1.一更、二更均缺失，流程不合理；

　　2.水池标签缺失；

　　3.餐具保洁柜存放食物；

　　4.留样记录不规范，留样量偏少，留样冰箱缺温度计；

　　5.留样冰箱存放药品；

　　6.木质置物架有霉变；

　　7.“五常”、色标管理未执行。

　　3

　　张家港市康馨老年公寓有限公司

　　1.一更未使用，二更内无工作服、有蜘蛛网，流程不规范；

　　2.备餐间防蝇设施缺失，未正常使用备餐间；

　　3.备餐间缺温湿度计；

　　4.留样记录不规范，留样量偏少；

　　5.物品摆放较乱；

　　6. “五常”、色标管理未执行。

　　四

　　下阶段工作

　　针对本次养老机构食堂检查中发现的问题，市市场监督管理局将从规范人员管理、规范环境卫生、规范操作行为、规范原料控制等方面严格督查各食堂落实整改情况。

　　继续督促养老机构落实食品安全主体责任，发现问题督促其及时整改到位，建立健全并严格执行各项食品安全管理制度，规范原料采购、贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等行为。

　　继续督促辖区养老机构食堂实施“五常法及色标管理”“互联网+明厨亮灶”等管理模式，通过进一步完善科学管理方式，促使日常操作常态化、内部检查常态化、员工培训常态化，切实提升养老机构食品安全管理水平，全面筑牢养老机构食堂餐饮服务食品安全防线。

　　来源：张家港市场监管