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美食推荐:水萝卜烧牛肉、柠檬凤爪、梅菜五花肉、卤豆腐干的做法

美食推荐:水萝卜烧牛肉、柠檬凤爪、梅菜五花肉、卤豆腐干的做法
2021年05月29日 23:05 新浪网 作者 侠车客

  卤豆腐干

  

  用料

  主料豆腐干(熏干)500克

  辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克

  做法

  1.豆腐干切条易入味

  2.卤水一盆,烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香

  3.放进豆腐和少许盐大火烧开

  4.转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤

  5.卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味

  6.装盘淋上香油,撒上香葱即可

  梅菜五花肉

  

  材料:五花肉700克,梅干菜300克,葱2根,姜、香菜段各少许

  调料:酱油3大匙,料酒、白糖各1大匙,大料1粒

  做法步骤:

  1.五花肉连皮切块,用酱油浸泡10分钟,放入热油锅中炸黄;葱切段;姜切片。

  2.热油2大匙,爆香葱段及姜片,放入五花肉块,加入料酒和泡肉所剩的酱油、白糖及大料,用大火拌炒几下即倒入水,改用小火烧煮30分钟。梅干菜泡在水中,洗干净后切碎并挤干,放入做法2的肉中继续用小火烧30分钟至肉烂,撒上香菜点缀即可

  

  柠檬凤爪

  材料:鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量

  做法:

  1、新鲜鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,加入没过鸡爪的清水,放几片姜片,煮开,水开后保持中火,煮8-12分钟左右;

  2、准备一碗冷水,分2-3次倒入锅内,三开三点水,鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷水中清洗,降温之后的鸡爪,泡入冰水,浸泡30分钟;

  3、姜切末,辣椒切末,洋葱切末 ,辣椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁把柠檬籽滤掉,加入料酒,盐、糖、香油,最后切一点香菜,切一个小柠檬。

  4、切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了,捞出来沥干水分,开拌,找一个平盘,把袋子拍一下,铺平,让调味汁尽量多包裹食材,把袋子放进冰箱冷藏,有空就去翻个面,尽量多腌制一下。

  水萝卜烧牛肉

  

  食材:牛肉800克、水萝卜1个、食用油1汤匙、食盐2克、生抽20克、老抽15克、卤肉料适量、葱适量、冰糖适量、清水适量、鸡精2克、姜适量、葱叶适量、香菜适量

  做法

  1、牛肉洗净切片,冷水下锅焯水,水开冷水洗去浮末备用。

  2、热锅冷油,油热放调料和食盐,放牛肉翻炒,放生抽,放老抽,炒均匀。

  3、放酒菠萝,放清水,盖锅盖,大火煮开,改小火煮1小时,水萝卜洗净,切滚刀块。

  4、热锅冷油,放八角和食盐,放萝卜翻炒,放生抽翻炒均匀,放牛肉及肉汤。

  5、盖锅盖,中火煮至汤汁不多,改大火收汁,葱叶和香菜洗净切末,放菜末和鸡精,翻炒均匀即可。

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