去火的下饭菜-鸡蛋苦瓜碎

　　用料

　　苦瓜1根；鸡蛋2个；盐、鸡精、醋、糖适量

　　做法

　　苦瓜切丁，焯水。

　　鸡蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中

　　随后放入盐，鸡精

　　油烧热，将鸡蛋苦瓜碎一起倒入油锅中

　　翻炒，不要太嫩，加一点糖（可以不加），出锅前滴入几滴醋。

　　和风煎豆腐

　　用料

　　北豆腐；生抽；味醂；清水；白芝麻

　　做法

　　北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。

　　生抽：味醂：清水=1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。

　　大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。

　　虾皮锅塌豆腐（鲁菜）

　　用料

　　北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底

　　做法

　　鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒

　　豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分

　　小油菜焯水控水摆盘

　　准备个空碟撒些淀粉

　　另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少

　　准备煎豆腐

　　豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液

　　下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油

　　准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀

　　锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）

　　放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）

　　豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花