夏季三伏天来了，每到正餐吃啥都感觉索然无味，整个人呈现一种食欲不振的状态。所以夏天很多人都会选择在餐桌上准备一盘开胃下饭的凉拌菜，不一定要辣，但是一定是足够开胃。而凉拌皮蛋豆腐作为一道色香味俱全的传统名菜，自然深受大家的喜爱。不过凉拌皮蛋豆腐想要做好却不是那么容易的，你会发现，自己做凉拌皮蛋豆腐的时候皮蛋不好切，豆腐口感不好，而且放置时间长了容易出水，严重影响整道菜的口感。

　　反正据我了解，绝大多数人做凉拌皮蛋豆腐这道菜的时候，都是直接皮蛋去壳切小块，结果导致皮蛋粘在刀背上粘乎乎的，然后豆腐也是直接切小块，调好味之后就直接上桌了，最终因为炒别的菜放置之间长了，豆腐出水汤汁变得越来越多，味道和口感完全变了。所以，今天就跟大家分享凉拌皮蛋豆腐正确好吃的做法，避免这些尴尬。只需多加一步，皮蛋好切豆腐口感更好，接下来的知识点大家要谨记。

　　其实想要把凉拌皮蛋豆腐做好的秘诀在于一个字：蒸。可别小看了蒸这个步骤，那可是凉拌皮蛋制作过程的灵魂之所在！皮蛋蒸完之后容易剥壳，切的时候不会粘乎乎的，另外豆腐蒸了之后里面的水会被释放，这样豆腐吃着口感会更好。不过蒸也不是随便蒸的，时间要控制在1分30秒左右，这个是大厨告诉我的，别问我为什么，反正我亲自试过了，真的能把凉拌皮蛋豆腐这道菜做到很成功。

　　食材准备：嫩豆腐三块，皮蛋一个，小葱适量，生抽两勺，香油三滴，醋一勺，大头蒜两瓣

　　正确的凉拌皮蛋豆腐做法

　　Step1：豆腐和皮蛋买回来之后，不要直接操作。放入热锅中蒸1分30秒，也就是90秒钟。

　　Step2：豆腐蒸好之后你会发现，盛豆腐的碗里会有很多水，把这些水倒干净。那是因为豆腐被加热过后里面的水分会被释放流出。这样的豆腐吃着口感是最好的！

　　Step3：接着把豆腐放入干净的碗里，用刀把豆腐划成薄厚均匀的豆腐片。至于怎么摆盘就自由发挥了。

　　Step4：取一个碗，把大头蒜去壳之后切成蒜末，蒜末倒入碗里，加上生抽、醋、香油搅拌均匀调好酱汁。

　　Step5：皮蛋剥壳，去壳的方法跟剥鸡蛋一样。然后把皮蛋切成小块，蒸过的皮蛋剥壳也变得容易了，而且切的时候也不会粘乎乎地粘在刀背上。

　　Step6：最后把调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花，摆上皮蛋就可以上桌了。先放皮蛋和先放葱花随意，这些都可以随意些。

　　开胃无比的凉拌皮蛋豆腐就做好了，就是只需要多加一步，这一步仅仅只需要多花你90秒的时间，但是却能够让你在接下来制作凉拌皮蛋豆腐的时候变得轻松，而且口感还能得到升级，你确定不要试试么？

　　【馆长碎碎念】：

　　1、皮蛋和豆腐蒸过之后对于整道菜的制作可以说是重中之重，所以90秒还是值得你等待的。

　　2、豆腐蒸过之后会出水，这样就可以避免因为放置时间长而导致凉拌皮蛋豆腐的汤汁会越来越多，而且皮蛋蒸过之后更方便切小块，不会粘乎乎的。

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