香排骨

　　备料：排骨600克、香葱2根、姜20克、八角1个、丁香5个、小茴香1勺、桂皮1块、老抽1勺、生抽2勺、黄酒50毫升、冰糖2勺、盐1勺、蜂蜜1勺、红曲米30克、香叶2片。

　　做法：把排骨洗净切成段，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

　　锅中烧油，油热后倒入排骨煎至表面焦黄，把所有的香料放在纱布中包紧，红曲米包入另一个纱布中备用，盛出排骨备用。

　　葱洗净切成段、姜切片备用。锅中留油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入煎好的排骨，加入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

　　再加入清水大火煮开，倒入冰糖、料包和红曲米包大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖转大火，拣出香料包和红曲米包，把葱姜拣出。加入盐和蜂蜜大火收浓汤汁，关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。

　　溜肉段

　　备料：里脊肉400克、青椒1个、胡萝卜半个、圆葱半个、土豆淀粉2勺。白醋1勺、白糖半勺、酱油半勺、盐8克。

　　做法：把里脊肉洗净切成条，洋葱去皮切成块、青椒洗净切成块。土豆淀粉放入碗中，加入清水搅拌成糊状，再加入少许的油搅拌均匀。倒入肉条抓匀备用。

　　锅中烧油，油热后倒入里脊肉炸至发白，捞出备用。油继续升温至8成热，倒入里脊肉复炸至表面金黄，捞出控油备用。

　　锅中留油，油热后倒入圆葱翻炒出香味，碗中加入糖、醋、酱油、盐、水和水淀粉搅拌均匀倒入锅中大茴煮至去泡汤汁浓稠，把炸好的里脊肉倒入锅中，放入青椒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

　　备料：鸡一只、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、草果2个、小茴香1勺、料酒2勺。

　　做法：把鸡清理干净，控干水分，固定好形状。锅中烧油，油热后放入鸡中火炸至表面金黄，捞出控油备用。葱洗净切成段、姜切片、蒜去皮洗净切成丁备用。

　　锅中留油，油热后倒入葱段、姜片、蒜翻炒出香味。加入蚝油、大料、花椒、香叶、草果、小茴香翻炒出香味，倒入老抽、生抽、白糖、味精翻炒均匀。

　　再加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖，捞出鸡控水晾凉，装入盘中即可食用。

　　酱猪蹄

　　备料：猪蹄1个、葱2根、姜3片、八角1个、桂皮1块、香叶3片、冰糖1块、十三香半勺、盐一勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、熟白芝麻1勺。

　　做法：把猪蹄用温水洗净，切成块放入锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出反复冲洗干净控干水份。加入料酒、老抽、生抽、盐搅拌均匀，再加入葱姜抓拌均匀，腌制2个小时。

　　锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成褐色，倒入猪蹄翻炒上色。再加入清水大火煮开，加入八角、桂皮、香叶、葱姜大火煮开，转中火焖煮1.5个小时。开盖转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘撒上白芝麻和葱花即可食用。

　　扣肉

　　备料：五花肉600克、梅干菜50克、芋头1个、酸菜20克、冰糖3块、五香粉半勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、排骨酱2勺、料酒2勺、白醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、酱油半勺、白糖适量、盐1勺、食用油适量。

　　做法：把五花肉洗净，放在锅中焯水10分钟，捞出用竹签扎上密实的小孔，迷上盐和生抽晾干备用。

　　锅中烧油，油热后放入五花肉皮朝下盖上锅盖，炸至表面起泡，金黄捞出放在水中浸泡30分钟。芋头去皮洗净切厚片，放入锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。

　　把泡好的五花肉捞出控水切成厚片，肉皮朝下和芋头片依次码放在小盆中，梅干菜提前泡好，铺在五花肉上。

　　小碗中加入冰糖、排骨酱、料酒、白醋、生抽、酱油、盐搅拌均匀，倒在梅干菜上，铺上葱姜。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水蒸1.5个小时，开盖加入白糖、鸡精盖上锅盖焖10分钟。开盖倒扣在盘中撒上葱花即可食用。

　　糖醋带鱼

　　备料：带鱼500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、油适量、料酒1勺、酱油半勺、生抽1勺、耗油1勺、醋一勺、红糖10克、盐1勺、十三香1勺。

　　做法：把带鱼清理干净洗净切成长段，葱姜蒜洗净切成片。放在带鱼中，极爱如料酒、生抽、盐和少量的十三香抓拌均匀，腌制2个小时。

　　碗中加入酱油、料酒、生抽、醋和红糖搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的带鱼中火炸至表面金黄，捞出控油备用。

　　锅中留油，油热后倒入葱姜翻炒片刻，倒入调好的糖醋汁大火煮开。倒入锅中煮开后转中火煮40分钟，开盖大火收干汤汁。关火出锅装盘撒上葱花，即可食用。

　　秘制红烧肉

　　备料：猪肉600克、花生油适量、葱1节、姜2片、蒜4瓣、老汤适量、盐1勺、酱油1勺、花椒半勺、大料2个、桂皮1块、丁香1勺、高度白酒30克。

　　做法：把五花肉洗净，放入锅中加入清水大火煮开。撇去浮沫焯水5分钟，捞出冲洗干净切成块备用。葱切成段、姜切片。把花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白芷、小茴香、草果和辣椒装入料包。

　　锅中倒入老汤，倒入猪肉、调料包大茴煮开撇去浮沫，转中火焖煮50分钟，捞出猪肉备用。锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒成糖色，倒入猪肉煸炒上色。

　　加入老抽、酱油、盐、洋葱和炖肉汤大火煮开，转中火煮15分钟。转大火收浓汤汁，放入蒜翻炒15秒。关火出锅装盘即可食用。