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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
沿着湖北最美宜巴高速进入恩施土家族苗族自治州,两岸高山热情招呼,水天都被染成一望无际的绿色。虽然只是在路上,那种自由开阔的面貌已经展露无遗,身在其中,就会自然地爱上这座仙气缭绕的小城。恩施境内绝大部分是山地,环山相拥,成了人人向往的世外桃源。恩施这座小城东连荆楚,南接潇湘,西邻渝澋,背靠神农架。到恩施,要打卡这里的大峡谷,土司城,要感受这里少数民族的独特风情,更要来吃。‘贼好吃
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
豆皮儿,油香,合渣,社饭还有那些走出这方水土就再也吃不到的特色美食,一定会打破提起土家族就只能想起“酱香饼”的偏见。就算是为了吃,也一定要来趟恩施啊!恩施人的过早是从豆皮开始的。不过这不是我们涮火锅的油豆皮儿,也不是武汉街头夹着糯米馅的豆皮儿。大米磨成豆浆,装在特制的漏斗中,在热锅上画出一圈“迷宫”,等到圈圈自动成型,豆皮就做好了。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
稻米在恩施人的手上变换形态,从坚硬到绵软再到坚硬,比米粉多了一份任性,又比面条多了一丝香气。在豆皮的基础上,加入绿豆的叫绿豆皮,加入玉米的叫苞谷豆皮,还有奢侈的全鸡蛋豆皮。豆皮可炒可煮,一碗煮豆皮总要搭配一勺店家独具慧心的哨子,炸酱豆皮儿,腊肉豆皮儿,只要能想到的,就会有多少种哨子。诱人的哨子浇在豆皮儿上是唤醒恩施清晨的。如果说豆皮胜在温柔多变,那么油香则赢在泼辣饱满。
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1970年01月01日 08:00
油香中大米和黄豆以最完美的比例混合磨浆,倒入铁勺,再把肉丝,豆丝,葱末,花椒,辣椒等调制成馅料一股脑的加进去,最后放上一层浆水,放入热锅炸至成型。和让兴奋的油炸食品一样,经历过了油锅的历练,油香的诱惑难以抵挡。外酥里嫩,咬一口,酥的掉渣,而馅料还是鲜嫩柔软,肉香,椒香混合蔬菜的清香,还有扎实的辣椒,吃在嘴里,香脆辣具有。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
油香里有着离乡的恩施人最深情的乡愁,返程的行李箱中往往会溢出这撩人的诱惑,是妈妈早上买来叮嘱路上吃的,却迟迟没舍得吃,仿佛只要油香还在,家乡就从未离开。
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1970年01月01日 08:00
当然早餐里还是不能少了最受欢迎的土家烧饼。尽管在全国各地的小吃街上都能看到土家烧饼的影子,但在机器面前,那种感觉和传统的土家烧饼用的大瓮缸是全然不同的。瓮缸内置炭火,装好调料和肉的烧饼放入缸中烤制,厚薄和软硬在师傅的手上很好地掌握。当底色变成黄褐色的时候,吃起来香脆,看上去有光泽,香气从缸中流出来,撩拨人的味蕾。
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1970年01月01日 08:00
随便问一个恩施人印象最深刻的食物莫过于合渣,作为恩施最声名远扬的食物之一,合渣的原料可以说是再平常不过了。贫困年代粮食缺乏,制作豆腐后剩下的“豆腐渣”添上肉菜,调出咸香,辣椒当盐,合渣过年。合渣在过去只有在过年才能吃到的美味。合渣也是懒豆腐,制作起来比一般豆腐简单很多,黄豆浸泡后磨出豆浆,直接加水和青菜就好。如今的合渣早已经不再是果腹的食物,儿时记忆中的味道。
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1970年01月01日 08:00
一碗相貌平平的饭,一锅原料间的合渣相遇会发生世间特有的风味。合渣特有的香气撩人,侵入米饭的每一丝肌理,此刻理智已荡然无存,只能随着对美食的本能,一碗玩的扒饭。能和合渣其名的,怕是要数“腊味”,腊鱼,腊肉,腊蹄子,腊兔子,鸭子等,天上飞的,地上跑的,水里游的无一不腊,在腊的鄙视连中,越是少有就越是美味。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
除了腊肉还有榨广椒,是恩施本地红辣椒和包谷再过中配热,味道酸辣别致。恩施人最喜欢将腊肉一起炒,或是铺在扣碗做底料蒸。鲜红的辣椒让蒸碗菜自带滤镜 ,看着就觉得好吃。比起这些叫的上的名字的特色,恩施更为特点的一点在于,在别人看不到的地方,也会全情付出,随便一份开胃小菜都让人觉得惊艳。
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1970年01月01日 08:00
比如折耳根,这种喜欢的人是蜜糖,不喜欢的就是砒霜。但在恩施人的手里,经过盐和酸辣椒的调配,变出完全不同的风味。如果还没有吃过恩施的折耳根就先别对他轻易定义,恩施人就是有这种改变偏见的能力。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
炕土豆是在街头巷尾都能见到的最具盛名的街头小吃之一。炕可以理解为煎炸,没有很多的油。这样做出来的土豆外皮脆韧,是在高温油锅中历练的褶皱,而里面还是绵软香甜的,再加上调料辣椒水,就是一天的快乐来源。而大土豆的话,就是直接炭火烤制,外焦里嫩,淀粉在高温中翩翩起舞,直撩人心,虽然知道是高碳水炸弹,但实在抵挡不住它的诱惑。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
把洋芋放在灶台大锅的最底层,上面铺满米饭蒸,等洋芋慢慢变成锅巴,洋芋饭就出锅了。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
春天到恩施一定要尝尝当地特色的社饭,《谭阳竹枝词》道:“五茂经过春日长,万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香”就是对土家人过度的真实写照。是土家人祭祀社稷所做,将鲜嫩社蒿洗净剁碎,揉进苦水,烘干,地米菜,腊豆干,腊肉干等辅料参和糯米蒸焖而成。恩施人对自然和生命的敬重之心,从一碗饭中就可以看出。
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1970年01月01日 08:00
吃饱饭,再来碗“色斯泽沙”才能称的上是完美,恩施人一天三顿都少不了土家油茶,所谓不喝油茶汤,心里就发慌。现在的油茶大多以炸过的花生,黄豆倒上茶叶加花椒,生姜,盐等炒制之后煮出的油汤,再泡上炒米。简单的咸香味与油滑感,配上口感脆硬的颗粒物,暖身又开胃。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
食材都是普通的食材,但恩施人就是有一种魔力,能用平凡的食物互相搭配,打造出全新的味蕾刺激。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
这些藏在深山里的美食,还是值得去一次恩施,坐在矮桌子椅子的氛围中,吃用在当地的水和空气孕育的自然美食。
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去恩施吃“最土”的土家菜,提到土家菜,千万别再和我说酱香饼了
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1970年01月01日 08:00
离开人声鼎沸的景区,随便找一个当地的街巷溜达溜达,邂逅最地道的恩施味道。藏在背篓里的苞谷粑粑,鲜而不腻的格格,沁人心脾的恩施玉露......俘获吃货的芳心。
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