对北方人来说，立冬后降水明显减少，空气也越发干燥，时不常就会刮起西北风，寒冷、干燥就是一整个冬日的明显特征。往年花儿在和朋友们分享立冬美食的文章里，多会介绍一些进补的食谱。但今年呢，大家转转市场就会发现，吃口猪肉不易啊！而随着年终将近，牛羊肉的价格也稳中有涨。

　　现在看来，这一周北方的天气降温比较缓慢，气温在立冬后显得还比较温暖。我们既然改变不了肉价，那就看看食谱方面怎么搭配，让肠胃舒适，滋补也不落。

　　滋补并不是一味吃肉，冬季之所以多吃肉是要增强身体对寒冷的抵御能力，适当多吃高热量食品，可以促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢；但同时也要多吃蔬菜水果，避免维生素和矿物质的缺乏。

　　因为大家会发现，到了冬季很少有人因为吃不饱而受冻，反而是各种滋补过量而出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘积食等问题。运动量少、作息不科学、饮食搭配不当、慢性疾病积累等等原因，使得我们认识到，初冬更应该适当温补，多吃富含纤维素的蔬菜，以增加肠胃蠕动、减少体内毒素沉淀。

　　白菜、白萝卜、圆白菜、黄绿豆芽、油菜等，这些应季蔬菜，价格都不贵，却都富含纤维素和维生素B族，尤其是大白菜，是冬季里极好的败火、去毒素的蔬菜，建议多吃。此外，肉价高，我们却可以多吃菌类食物，如香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇等，多数菌菇的口感香滑，炒菜煲汤都好吃。尤其是氨基酸和多种营养素，各色菌菇含量都不低，所以菌菇也是平补的食物，多数具有补虚润燥、清肺益气、和胃健脾的功效。再看看价格，冬季的菌菇价格都比较平稳，不会大变化，性价比挺高。

　　接下来花儿就和朋友们分享几道初冬食谱，不吃猪肉，我们也可以搭配这许多丰富的食物，达到秋冬季的平稳过渡。

　　【茼蒿香菇烧鸭血】

　　这是一道制作成本不到10元却非常营养的美食，鸭血铁丰富，促进血液循环；香菇增强免疫力、降血脂降压；而茼蒿口感香脆，增加肠胃蠕动、去除胆固醇。三种营养丰富的食材，制作的这道美食，口感醇香诱人，特别下饭。

鸭血豆腐一块

　　鲜香菇4朵

　　茼蒿一把

　　郫县豆瓣酱2大勺、香葱1根、蒜2瓣

　　食用油、料酒、生抽、糖

1、茼蒿一把，洗净沥干水分；

　　2、鸭血豆腐一块，切成均匀条状，在沸水中焯2分钟，捞出滤水备用。

　　3、坐热油锅，放入葱段姜片爆香，接着倒入郫县豆瓣酱，来一勺料酒爆香。

　　4、倒入切好的香菇片和鸭血条，倒入两勺生抽，加入没过一半食材的温水，盖盖子中火焖煮4分钟。

　　5、利用这个时间，另一个灶台坐热沸水，把洗好的茼蒿切成三大段，沸水焯一分钟，捞出放入炒锅中，和鸭血一起炒匀，这时候放少许糖就可以了。

　　【干豆角烧鸭肉】

　　在各色肉食中，鸭肉的价格相对较低，现在也不过10元左右，而鸭肉肉质紧密，不适宜炒菜却适合做炖菜。豆角干相比于鲜豇豆，做炖菜的口感更醇香，别犹豫，你做一次就知道了，这道菜不比五花肉炖菜的口感差，成本都低很多，多吃几次吧。

鸭边腿2只

　　豆角干300克

　　葱段姜片、八角、干辣椒

　　食用油、料酒、生抽、盐

1、豆角干浸泡在温水或者凉水中都可以的，只要泡到没有硬芯即可，再切段备用。

　　2、鸭边腿洗净斩成大段，葱段姜片切好。

　　3、锅里不用放油，冷锅下鸭肉，随着温度升高，会煸出鸭油，这时候再放入葱段姜片八角，来一勺料酒爆香。

　　4、加入2大勺的生抽，翻炒均匀，再倒入没过鸭肉的温水，煮沸后盖盖子先炖煮10分钟。

　　5、接着放入切好的豆角干，根据口感酌情放盐，这样炖煮15分钟左右。

　　6、时间到了，汤汁就比较少了，这时候关火留些许汤，拌饭吃很香。

　　【茄汁金针菇】

　　说到酸甜口感的菜肴，这道茄汁金针菇，我家到了冬天也经常吃，金针菇润肠的效果极佳，不然怎么有“see you tomorrow”的别称呢？

金针菇300克

　　番茄一个

　　蒜两瓣、番茄沙司3大勺

　　食用油、糖、盐

1、准备好需要的食材，蒜切末，番茄去皮切小丁，金针菇去梗洗净。

　　2、锅内放适量食用油，烧热后放入蒜末爆香。

　　3、接着倒入番茄丁，翻炒出汤汁后再倒入3大勺番茄沙司，加入小半碗温水，煮沸。

　　4、接着放入金针菇，保持中小火，加入少许盐和一勺糖，大概3-4分钟就可以了。

　　5、茄汁金针菇，就要多些汤汁才好吃。