无油红烧肉

　　食材用料：五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺

　　菜谱做法：

　　1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。

　　2.鸡蛋煮熟剥壳。

　　3.肉捞起移至砂锅中，加热水淹没肉。

　　4.大火烧开后撇清浮沫，加入山楂，姜片。

　　5.小火炖1小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继续炖。

　　6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉，皮肉可轻易剥离(约40分钟)，开大火收汁。

　　7.装盘。

　　红烧猪脚

　　材料：猪脚1个、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3片、花椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量

　　做法

　　1、花椒洗净，沥干水备用;姜洗净去皮，切片备用;猪脚洗净，剁小块备用;

　　2、锅内放水，下入猪脚，加入姜片、料酒，大火烧开，煮5分钟左右，捞起，用水冲洗干净，沥干水分备用;

　　3、锅内放油，小火烧热，下入花椒爆香，然后捞起花椒丢掉，接着调中大火，下入姜片炒香，再倒入猪脚翻炒片刻，加入料酒、盐、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶，继续翻炒;

　　4、加入没过猪脚的开水，烧开后调小火，盖上锅盖，慢炖1小时;

　　5、打开锅盖，调大火收汁，收到锅中剩下一点点浓稠的汤汁就可以关火了，翻拌均匀，装盘上桌，制作完成。

　　椒香鸡丁

　　食材：鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

　　做法：

　　1、鸡肉切丁，加入淀粉，味极鲜酱油，料酒腌制20分钟；

　　2、青线椒、红辣椒切丁；葱切段，姜切丝；

　　3、热锅放油，将腌制好的鸡肉放油炸至，炸至金黄熟透捞出控油；

　　4、锅留底油，放葱姜爆香，再放红绿辣椒，翻炒均匀，加生抽、蚝油调色，将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下；放盐、鸡精调味，即可出锅装盘。

　　蒜香鸭块

　　食材：鸭子半只，干辣椒，酱油，食醋，白糖，料酒，盐，味精，葱花

　　做法：

　　1．在油热了之后下入蒜碎，将它煸炒出香味后下入鸭块，用小火进行煸炒大约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

　　2．放入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加入一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加入温水，沸腾后把锅盖上盖，然后转为小火焖烧；

　　3．用大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加入盐味精，最后撒上葱花就可以了。